Los mejillones rellenos, o Tigres, son una de las tapas más populares en el norte de España. Los mejillones se cortan finamente y se mezclan con cebolla, pimienta, salsa de tomate para formar un delicioso relleno. Luego se empastan y se fríen ligeramente. Esta versión separa el relleno de la salsa bechamel , en lugar de mezclarse con ella. Aunque lleva un poco más de tiempo prepararse, el relleno tiene más sabor y la corteza es más crujiente debido a dos capas de pan rallado.
Consejo de preparación: Para picar finamente huevos duros sin ensuciar la tabla de cortar, coloque los huevos duros en un vaso de boca ancha de 16 onzas. Luego, sosteniendo el cuchillo verticalmente, corta los huevos en trozos pequeños. Gire el vaso cada 3-4 cortes y los huevos se cortan rápidamente en trozos pequeños.
Lo que necesitarás
- 24 a 36 mejillones crudos con cáscara
- Aceite de oliva virgen español
- 1 puerro
- 1/2 cebolla blanca mediana
- 1/4 de pimiento verde
- 2 huevos, hervidos
- 2 a 3 onzas de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 3 cucharadas colmadas de harina (blanco sin blanquear)
- 4 onzas de leche, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 taza de pan rallado, para empanar
- 2 huevos grandes
- Opcional:
- Jerez oloroso español
Como hacerlo
- Hierva los huevos hasta que estén duros. Coloque en agua fría para enfriar. Pelar y cortar por la mitad. Picar finamente y apartar.
- Limpie los mejillones de cualquier residuo en las conchas externas y enjuague bien. Vierta aproximadamente de 1 a 1 1/2 tazas de agua fría y una pizca de sal en una cacerola mediana y deje que hierva. Agregue mejillones y cubra. Caliente hasta que se abran las cáscaras (aproximadamente de 3 a 5 minutos). Deseche cualquier mejillón que no abra sus caparazones. Vierta el caldo en un recipiente y reserve para usarlo más tarde. Deje que los mejillones se enfríen durante 10 minutos, o hasta que los caparazones estén lo suficientemente fríos como para tocarlos.
- Retire la carne de mejillón de las conchas. Mantenga las conchas para llenar. Picar finamente la carne de mejillón.
- Pica el puerro finamente (solo la porción blanca), la cebolla y el pimiento verde. Coloque una sartén mediana a fuego lento y saltee las verduras en unas cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes y suaves. Agregue los mejillones picados y algunas cucharaditas de vino blanco . Revuelva, continúe salteando 1-2 minutos. Agregue el huevo hervido picado, 2 cucharadas de salsa de tomate y sal al gusto. Mezcle bien. Retirar del fuego y dejar enfriar de 5 a 10 minutos.
- Una vez que el llenado se haya enfriado, llena las conchas de mejillón con la mezcla. Con una cuchara, coloque aproximadamente 1 1/2 cucharadas de mezcla en cada capa, llenando por completo.
- Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue aproximadamente 3 cucharadas colmadas de harina en la sartén y revuelva, friendo la harina. Continúa revolviendo con un tenedor o látigo de alambre, para que la salsa no forme grumos. Mientras revuelve constantemente, agregue el caldo reservado. Cuando el caldo ha sido absorbido, la salsa debe espesarse. Vierta lentamente la leche mientras revuelve. Agregue la pimienta y mezcle bien. Para esta receta, la salsa bechamel no debe ser demasiado gruesa.
- Antes de que la salsa bechamel se enfríe, cubra con una cuchara las conchas rellenas de mejillón, cubriendo completamente la mezcla. (No se preocupe si la salsa gotea fuera de las conchas un poco.) Coloque en un plato o plato grande y espolvorear cada concha llena con migas de pan antes de que bechamel se enfríe. (Una vez que se haya enfriado, se formará una película delgada en la parte superior y las migas de pan no se pegarán). Deje que los tigos se enfríen por completo, luego refrigere o congele si no se van a freír inmediatamente.
- Batir dos huevos en un tazón grande y poco profundo o un plato pequeño para hornear. Vierta migas de pan en un tazón pequeño. Coloque ambos cuencos cerca de la estufa. Vierta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a una profundidad de 1 pulgada (aproximadamente 16 a 20 onzas). Calor a medio. Mientras espera que el aceite se caliente, sumerja rápidamente el lado lleno de las cáscaras en el huevo batido, luego enrolle las migas de pan. Freír en la sartén hasta que la masa esté dorada. Retire y deje escurrir sobre una toalla de papel. Sirve caliente.
- Opcional: espolvorea un poco de jerez oloroso encima de cada tigre para darle más sabor justo antes de servir.