Alimentar a un ejército a la antigua usanza
Así que el ejército viene a cenar y tienes que encontrar algo para alimentarlos. ¿Qué hay de cocinar un cerdo entero? Servirá a casi 40-50 personas, por lo que es una gran opción para la reunión social de la iglesia o la reunión familiar.
Lo primero que necesitará es un lugar para cocinar. Puede agotarse y gastar $ 1000 más o menos en un buen fumador de alta calidad o puede armar uno en el patio trasero. Dependiendo de qué tan trabajador se sienta, podría comprar algunos planes o podría armar uno.
Edificio Pit
Una forma de construir una cocina para cerdos es obtener bloques de piedra de 8 pulgadas, algunas varillas de metal y una pantalla de alambre. Construya un rectángulo con los bloques para que las medidas interiores sean de aproximadamente 42 "de ancho, 50" de largo y 18 "de profundidad. Coloque las varillas de metal sobre los bloques para sostener al cerdo y coloque la malla de alambre sobre las varillas. cerdo justo encima y déjelo cocinar.
Preparando el cerdo
Una vez que sepa cómo y dónde cocinará el cerdo, tendrá que conseguir el cerdo. Intenta encontrar una carcasa despellejada y cortada de entre 60 y 100 libras. Quieres que sea pobre para que no comiences ningún fuego de grasa. El cadáver debe ser mariposa para que pueda disponerlo relativamente plano. Para obtener un cerdo completo, llame a algunos carniceros locales y vea si pueden ayudarlo. Si puedes refrigerar un cerdo entero, tómalo con un día de anticipación y condúcelo con un buen masaje y déjalo si te sientas a pasar un buen día. Si no tienes un lugar para almacenarlo, prepara todo para que puedas encender el fuego tan pronto como llegues a casa.
Sazona mientras cocinas.
Construyendo el fuego
Ahora estás listo para armar un incendio. Si usa briquetas de carbón , necesita aproximadamente 60 libras, también puede usar troncos de madera quemada en carbón. Si tienes un fumador profesional elegante, sigue las instrucciones para encender un fuego. Si está utilizando un pozo en el patio trasero , le sugiero que construya un anillo de fuego junto al pozo para que pueda acumular el fuego allí y luego mover los carbones hacia el pozo.
Siga agregando carbones al pozo durante todo el día. Comience con alrededor de 20 libras de carbones. Cargarlos a lo largo de la parte inferior de la fosa con más carbón en los extremos debajo de los jamones y los hombros para que el cerdo se cocine de manera uniforme.
Cocina
El plan es cocinar el cerdo durante aproximadamente 10 horas. Comience por la mañana. Aumenta el calor durante el día y observa la temperatura cuidadosamente. Use un buen termómetro de carne colocado profundamente en uno de los jamones. Cuando golpeas alrededor de 170 grados F. (no menos) el cerdo está listo. Cocine la piel hacia arriba durante 4-8 horas y luego voltee. Cocina unas 1-2 horas adicionales y vuelve a girar. Termine de cocinar la piel hacia arriba. Haga una buena fregona e hilvane el cerdo aproximadamente cada hora más o menos. Aplica la salsa que quieras al final.
Tracción
Una vez que el cerdo esté cocido, quítelo del fuego y déjelo reposar durante aproximadamente una hora, envuelto firmemente. Esto permitirá que se enfríe un poco, pero también permitirá que el calor se nivele y los jugos vuelvan a la carne. Ahora estás listo para comenzar a tirar la carne. La carne debe extraerse libremente de los huesos. Debe comenzar cortando o rompiendo el cerdo en pedazos grandes de aproximadamente 5 a 10 libras cada uno. De estas secciones grandes, triture la carne en pequeños trozos o tiras. No desea aplastar la carne, sino separarla suavemente.
Un buen par de guantes de cocina aislantes de látex es imprescindible. Pon la carne picada en una olla grande para mantener el calor y mezclar. Una pila perfecta de carne de cerdo tirada debe tener carne de cada parte del cerdo.
Mira el fuego y el cerdo con cuidado. Invita a muchos buenos amigos y tendrás un buen cerdo viejo.