Hoyo de cocina
Es uno de los métodos más antiguos de cocinar. Cava un hoyo en el suelo, llénalo de fuego, agrega un animal grande, cúbrelo y cocina. La mayoría de la gente lo reconoce como el Luau hawaiano o, más exactamente, el cerdo Kalua . Si bien muchas personas hacen esto de diferentes maneras, hay algunos pasos básicos que puede seguir para que todo salga bien. Puede utilizar este método de cocción para cerdos grandes, cordero entero , un lado de la carne de res, o prácticamente cualquier otra cosa que tenga que simplemente no va a encajar en ningún otro lugar.
Excavar el pozo
El tamaño del agujero en el suelo que necesitas está determinado por lo que vas a cocinar. El pozo debe ser aproximadamente un pie más grande en todas las direcciones. Si tienes un cerdo de cuatro por dos pies de tamaño aproximado, entonces necesitas un agujero de seis por cuatro pies. El agujero debe tener aproximadamente tres pies de profundidad. El tamaño del agujero determinará el tamaño del fuego y la cantidad de todo lo demás que vas a necesitar, por lo que primero necesitas el agujero.
Alineando el pozo
La mayoría de los pozos están revestidos con piedras o ladrillos. Esto se hace para igualar y mantener en el calor. Las piedras grandes, aproximadamente del tamaño de tu cabeza, son perfectas. Una regla, sin embargo, es evitar las piedras que han estado en agua salada (como el océano) en el tiempo geológico (por ejemplo, en los últimos millones de años). Estas piedras tienen una tendencia a agrietarse, romperse y, a veces, explotar completamente. Si planeas hacer esto, es una buena idea forrar el pozo con ladrillos.
Construyendo el fuego
Necesitarás muchas brasas para cocinar tu pozo.
Tradicionalmente llenarías el pozo con troncos y los harías arder. Este proceso puede tomar la mayor parte del día. Algunas personas eligen carbón pero vas a necesitar mucho y como el fuego no va a producir mucho humo para darle sabor a la carne, puedes ir con la solución más barata. Lo que va a apuntar es cerca de un pie de profundidad de brasas ardientes antes de comenzar la cocina real.
Envolver la carne
Lo que sea que elijas cocinar necesita primero ser aromatizado y luego envuelto. Algunas personas dirán que si estás haciendo un animal grande, debes colocar rocas calientes en la cavidad del cuerpo. Depende de usted, pero no lo he encontrado necesario. Lo que necesitas es un paquete seguro para poner en el fuego. Esto significa atar firmemente la carne. Algunas personas usan alambre de pollo para envolverlo. Esto hace un buen paquete apretado. En los viejos tiempos, una parte importante de esta envoltura eran hojas de plátano (u otras hojas grandes). Esto proporcionó protección contra el fuego y la humedad de la carne. Las bolsas de arpillera de estos días se utilizan para hacer una superficie húmeda y se utiliza papel de aluminio para separar la carne de los carbones. Usas lo que puedes obtener
Las instrucciones básicas de envoltura son tomar la carne condimentada y preparada. Envuelva con fuerza en muchas capas de papel de aluminio y luego envuelva en una gran cantidad de arpillera húmeda. Finalmente, desea envolverlo en un marco de alambre pesado. Esto mantiene todo junto y te da algo a lo que aferrarte. Una vez que lo envuelves bien, estás listo para el fuego. Un consejo, si estás haciendo un cerdo entero necesitas que la boca esté abierta para dejar pasar el calor. Esta es la razón por la cual la manzana fue puesta en la boca del cerdo.
Cargando el pozo
Con la ayuda de varias personas fuertes y posiblemente unos 2 x 4, ahora puedes bajar la carne al pozo. Tan pronto como la carne esté en el hoyo, necesitas taparla. Esto evita que la arpillera se queme al privar de oxígeno al fuego. Las brasas permanecerán calientes durante días, pero ya no tendrás un fuego real. Esto se puede hacer cubriendo el pozo en tierra pero luego tendrás que desenterrarlo todo más tarde. Puedes usar una gran lámina de metal, pero lo que debes hacer es evitar que el aire entre al pozo. De lo contrario, la arpillera y luego la carne arderán. Al cubrir el pozo, mantiene una temperatura constante que es perfecta para cocinar.
Hora de cocinar
Esto va a tomar un tiempo. Si tienes un cerdo muy grande con un montón de vegetales (sí, puedes agregarlos al foso usando el mismo método) podrías estar mirando la mayor parte de los dos días.
En general, sin embargo, el tiempo de cocción será de alrededor de 12 horas. El tamaño del pozo dictaba el tamaño del fuego y, por lo tanto, la cantidad de calor en el pozo. Esto controla el tiempo de cocción. Si construyes el fuego del tamaño correcto, deberías tener la misma cantidad de tiempo, sin importar la cantidad de carne que tengas en el pozo. Tradicionalmente, la carne se sirve en el fuego por la noche para comer al día siguiente. Dado que la carne está bien envuelta, no se secará y puede tolerar un poco de cocción excesiva para que tenga una ventana grande para trabajar.