Cuando llega el momento de poner hamburguesas en su parrilla Webber, tiene la opción de subir o bajar la tapa de la parrilla. Existen ventajas y desventajas de cada técnica, especialmente cuando se asan diferentes tipos de carne y vegetales. Los efectos pueden ser opuestos cuando usa una tapa en una parrilla de gas o una parrilla de carbón. Aprenda cómo la tapa hace una diferencia en cómo se cocina la comida en la parrilla.
Asar a la parrilla con la tapa
Asar con la tapa hacia arriba, ya sea con gas o carbón , es más o menos lo mismo que cocinar sobre una fogata .
Es efectivo pero no proporciona el calor ambiental que algunos alimentos necesitan para cocinarse adecuadamente. No podrá usar la cocción indirecta de manera efectiva. Tendrá que girar los artículos con frecuencia para que no se cocinen en la parte inferior sin cocinarse en los lados y la parte superior.
Cuando no usa la tapa de una parrilla de carbón, el combustible tiene acceso ilimitado al oxígeno y se quemará tan caliente como sea posible. Esta es la forma más pura de asar directamente, lo que significa que solo se cocinará el lado de los alimentos que está frente al fuego.
Usando la tapa con una parrilla a gas
Con una parrilla de gas, mantener la tapa hacia abajo se mantendrá en calor, elevando las temperaturas rápidamente. Cada vez que abres la tapa, ventilas todo el calor acumulado en la parrilla y ralentizas el proceso de cocción. Por lo general, es mejor dejar la tapa tanto como sea posible en la parrilla de gas, ya que la mejor manera de hacerlo es rápido y caliente.
Por supuesto, siempre hay excepciones. Los alimentos que solo necesitan ser calentados o que son delgados y se cocinarán muy rápido de todos modos se pueden hacer con la tapa hacia arriba.
Una hamburguesa realmente no notará la diferencia ya que se cocina por calor directo en solo unos minutos. Sin embargo, un asado grande o un pollo entero, que tarda mucho más en cocinarse, necesitará el calor agregado al bajar la tapa.
La cocción indirecta siempre requiere la tapa hacia abajo. Cuando está asando con la tapa hacia abajo, debe vigilarlo de cerca.
Los brotes ocurrirán mucho más rápido con la tapa hacia abajo.
Usando la tapa con una parrilla de carbón
En una parrilla de carbón, lo opuesto es generalmente cierto. Cerrar la tapa (o encender) limitará el flujo de aire. Así es como se controla la temperatura con una parrilla de carbón. Dependiendo de la posición de los respiraderos, la tapa hacia abajo puede proporcionarle una temperatura baja o alta. Desarrollarás tus habilidades para cocinar a la parrilla con una parrilla de carbón practicando la apertura y cierre de las rejillas de ventilación para asegurar que tus alimentos se cocinen como lo deseas.
Si necesita asar algo, la tapa deberá estar encendida para crear calor de convección que rodee la comida en todos los lados. De esta manera, la comida se cocinará de manera más pareja y no terminará con el carbón quemado en la parte inferior, pero sin cocer en la parte superior y los lados. Si deja la tapa, tendrá que encender la comida para obtener una apariencia de cocinado uniforme por todos lados.