Agosto es el mes en que los italianos se van de vacaciones en masa, la mayoría en dirección a la costa. Muchas ciudades italianas se convierten en pueblos fantasmas, poblados solo por letreros escritos a mano que leen CHIUSO PER FERIE ("Cerrado por vacaciones") y turistas sobrecalentados.
En los bulliciosos restaurantes junto a la playa durante estos meses de verano, varias ensaladas de mariscos son populares para los almuerzos a base de mariscos, o almuerzos ligeros en sí mismos, cuando se acompañan de un abundante pan crujiente. Hay muchas variaciones, por supuesto, pero una de las más comunes, y una de mis favoritas, es una versión simple y tradicional hecha con pulpo , papas, perejil y apio. La versión tradicional purista solo está aromatizada con aceite de oliva, jugo de limón, perejil, sal y pimienta negra, pero también puedes agregar ajo, menta fresca y / o hojuelas de chile rojo si quieres una versión más picante.
Lo que necesitarás
- Un pulpo de 1 libra, limpio (fresco o congelado, congelado es preferible ya que será más tierno cuando se cocina)
- 1 libra de patatas Yukon Gold, limpiadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo recién exprimido de 1 limón grande (alrededor de 2 cucharadas soperas)
- fina sal marina, al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado, más hojas enteras para decorar
- 1 costilla de apio, en rodajas finas
- cuñas de limón , para adornar
- opcional: 1 diente de ajo, picado
- opcional: 1 cucharada de hojas de menta fresca finamente picadas
- opcional: 1/4 cucharadita de hojuelas de ají rojo
Como hacerlo
- Coloque el pulpo en una olla grande y cubra con agua fría. Agregue 2 cucharaditas de sal fina de mar y traiga a fuego lento a fuego medio. Deje que apenas hierva a fuego lento sobre el calor suave de solo 3-5 minutos; el pulpo estará húmedo y tendrá una ligera masticación (el pulpo puede cocerse rápidamente, como se sugiere aquí, para lograr una consistencia un poco masticable pero aún tierna, o cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a fuego muy lento - para una ensalada como esto, el método rápido con una textura más firme es preferible, en mi opinión). Retirar del fuego y reservar para dejar enfriar.
- Mientras tanto, ponga las papas en una olla grande, cúbralas con agua fría, agregue 1 cucharadita de sal marina fina y deje hervir a fuego alto. Hierva hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco. Pele las papas y córtelas en rodajas de 1/4-inch-thick.
- En un tazón mediano, mezcle las rodajas de patata aún calientes con el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal y la pimienta al gusto. Agregue el perejil y el apio y revuelva para combinar.
- Cortar el pulpo en trozos de 1 pulgada y agregar a la mezcla de papa. Revuelve para combinar. Si está usando, agregue las hojuelas de ajo, menta y ají opcionales y combínelas.
- Sirva a temperatura ambiente, cada porción acompañada de una rodaja de limón y pan crujiente. Puede enfriar la ensalada en el refrigerador durante unas horas antes de servirla, pero deje que vuelva a la temperatura ambiente antes de servir para que los sabores brillen por completo.
Va bien acompañado de cualquier vino blanco bien frío y seco.