Después de haber comido un pollo entero asado, o incluso unas pocas partes deshuesadas, ¡no desperdicies los huesos! El caldo de pollo es una base deliciosa para sopas y salsas, y puedes congelarlo o presionarlo para usarlo en el futuro. Si tienes poco tiempo, puedes almacenar huesos de pollo en un recipiente congelador y mantenerlos congelados hasta que consigas hacer la reserva.
Además de los huesos de pollo, todo lo que necesita es agua, algunas verduras aromáticas y condimentos opcionales.
Para los huesos de un pollo, agregue:
- 1 cebolla mediana, pelada, partida a la mitad y tachonada con 1 diente de ajo entero
- 1 tallo de apio, cortado por la mitad
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada a la mitad
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 4 granos de pimienta negra (opcional)
- 1 ramita de tomillo (opcional)
En lugar de las verduras y las hierbas de arriba, puedes hacer uso de las ventajas y desventajas que quedan después de que hayas cocinado. Cualquiera de estos desechos son buenas adiciones al caldo de pollo:
- Hojas de apio
- Hojas de zanahoria y raíces
- Tallos de perejil
- Las partes verdes de los puerros
- Puntas y pieles de cebolla
- Los tallos de tomillo y orégano sobran después de haber despojado las hojas (evite las hierbas fuertes como el romero, la salvia y el cilantro, que pueden dominar el sabor de los demás ingredientes).
Hay dos formas básicas de hacer caldo de hueso de pollo: estufa o olla de cocción lenta:
Making Chicken Bone Stock - Método Stovetop
Coloque los vegetales, las hierbas opcionales y los huesos de pollo en una olla grande. Cubrir con agua
Traiga a fuego lento. No deje hervir el caldo o estará nublado. Reduzca el calor de modo que solo aparezcan unas pocas burbujas en la superficie del caldo mientras se cocina.
Cocine, destapado, llenando con agua hirviendo de ser necesario durante 6 - 8 horas.
Colar a través de un colador de malla fina. Seque la parte superior del caldo de pollo con un papel limpio o una toalla de tela para eliminar el exceso de grasa, o refrigere y elimine la capa de grasa que se congelará sobre el caldo refrigerado.
Making Chicken Bone Stock - Método de cocción lenta
Coloque las verduras y hierbas (si usa) en la olla de cocción lenta. Coloque los huesos de pollo encima de los aromáticos. Cubrir con agua Cocine, cubierto, en alto durante 1/2 hora. Cambie el ajuste a bajo y cocine, aún tapado, durante 6 - 8 horas.
Colar a través de un colador de malla fina. Seque la parte superior del caldo de pollo con un papel limpio o una toalla de tela para eliminar el exceso de grasa, o refrigere y elimine la capa de grasa que se congelará sobre el caldo refrigerado.
- El caldo de hueso de pollo se puede refrigerar por hasta una semana. Para un almacenamiento más largo, congele o pueda su stock.
Freezing Chicken Bone Stock
Deje que el caldo se enfríe un poco (no más de 1/2 hora) antes de transferirlo a los contenedores del congelador.
Un buen método para ahorrar espacio es verter su caldo en bolsas de plástico para congelar y colocarlas en el congelador.
Si usa contenedores congeladores verticales, asegúrese de dejar 1 pulgada de espacio libre ya que la reserva se expandirá a medida que se congele.
La reserva de hueso de pollo se mantendrá en el congelador durante 4 meses. Todavía es seguro comer después de eso, pero puede desarrollar un sabor "apagado".
Canning Chicken Bone Stock
Para el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, debe presionar sus existencias de sopa. Importante: las existencias de sopa deben ser conservadas a presión. No puede procesar existencias de sopa de manera segura en un baño de agua hirviendo .
La presión puede tomar jarras de caldo de sopa a 10 lbs. presión durante 20 minutos (ajuste su altitud si es necesario).
Consejo de fabricación de existencias
Cuando haga reservas de huesos, agregue un chorro de vinagre al agua. No probarás el vinagre en el producto final. Ayuda a liberar el calcio de los huesos, lo que resulta en un caldo más nutritivo.