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Enlatado a presión
Si quiere verduras, caldos de sopa , frijoles o cualquier otro alimento no ácido , tiene que usar un equipo especial llamado envasador a presión.
Otros alimentos, como frutas, conservas dulces y encurtidos, pueden conservarse de forma segura en un baño de agua hirviendo sin equipo especial.
Cada marca de envasadora a presión es ligeramente diferente, y definitivamente debe leer cuidadosamente las instrucciones del fabricante antes de usar una nueva envasadora a presión por primera vez. Las instrucciones que siguen se aplican a las conservas a presión en general. Con suerte, van a desmitificar el proceso para usted.
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Coloque el estante en el recipiente y agregue agua
Estante y agua en latas de presión antes de cargar los frascos. Leda Meredith Los envasadores a presión vienen con una rejilla extraíble. Asegúrese de que la rejilla esté en la envasadora antes de agregar agua y cargar los frascos. Agregue la cantidad de agua especificada en las instrucciones del fabricante. Si no se especifica ninguna cantidad, obtenga una profundidad de agua de 3 pulgadas. Agregue aún más agua si la comida será procesada por más de 40 minutos.
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Encienda el calor si el envase está caliente
Si la comida estará caliente cuando llene los frascos antes del procesamiento, puede continuar y encender el fuego debajo de la conservera y comenzar a calentar el agua. No encienda el fuego aún si la comida se empacará en frío en los frascos o si los frascos se pueden agrietar cuando se coloca en el agua.
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Llene los tarros y coloque en el recipiente de presión
Bajar una jarra de caldo de sopa en una envasadora a presión usando un elevador de jarras. Leda Meredith Llene los tarros de conservas limpios, dejando espacio de cabeza de ½ a 1 pulgada. Atornille las tapas de conservas de 2 piezas. Use un levantador de jarras para bajar los frascos en la envasadora. Mantenga las jarras en posición vertical para que la comida no penetre en el anillo adhesivo en el interior de las tapas. Deje un poco de espacio entre los frascos.
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Cierre Canner y Vent Steam durante 10 minutos
La tapa de una envasadora a presión tiene un respiradero o una llave de purga para permitir que salga el vapor. Leda Meredith Asegure la tapa del recipiente de presión; cómo hacerlo varía según la marca que tenga. Deje abierta la tubería de ventilación o la llave de purga. Enciende el fuego si aún no lo está. Cuando el vapor comience a escapar del respiradero o de la llave de purga vigorosamente, comience el cronometraje. Siga las instrucciones del fabricante sobre cuánto tiempo debe permitir que el vapor se agote. Si no se especifica, déjalo actuar durante 10 minutos.
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Elevar la presión y procesar las jarras de comida
Un medidor ponderado colocado sobre la ventilación de una tapa del recipiente de presión. Leda Meredith Coloque el calibrador ponderado en la ventilación o cierre la llave de purga, según el modelo de envasadora. La presión comenzará a subir, que se puede ver en el indicador de cuadrante o cuando el medidor ponderado comienza a silbar y agitarse.
Cuando se alcanza la presión especificada por la receta (típicamente 10 libras de presión), comience el tiempo de acuerdo con las instrucciones de la receta. Ajuste el calor según sea necesario para mantener ese nivel de presión durante todo el tiempo de procesamiento.
Si la presión alguna vez cae por debajo de la cantidad especificada, debe elevar la temperatura para volver a subir la presión y comenzar nuevamente el tiempo de procesamiento desde el principio. Esto no es opcional, es una cuestión de seguridad.
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Despresurice la envasadora antes de abrir
Cuando finalice el procesamiento programado, apague el fuego y deje que el conservador se enfríe hasta 5 minutos después de que el manómetro marque cero. La envasadora no solo se está enfriando durante este tiempo, sino que también está despresurizando.
Retire el peso de la ventilación o abra lentamente la llave de paso. Si se produce un silbido cuando comienzas a hacer esto, entonces la envasadora no se despresuriza por completo. Déjelo pesado o cerrado en ese caso y déle 5 minutos adicionales de tiempo de enfriamiento / despresurización.
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Abra el recipiente de presión y retire con cuidado los tarros
Tarros de caldo de sopa que se refrescan después de ser conservados a presión. Leda Meredith Abra con cuidado la tapa del recipiente. Quítelo levantando el lado que está lejos de su cara; se liberará mucho vapor y podría quemarlo si abre el lado más cercano a usted primero.
Retire los frascos con un elevador de jarras, teniendo cuidado de no inclinarlos. Colóquelos en una superficie resistente al calor donde puedan permanecer inalterados hasta que los frascos estén completamente fríos. Después de enfriar, pruebe las tapas para verificar que estén selladas. Etiquete y almacene lejos de la luz y el calor directos.