Origen e Historia de la salsa Worcestershire

Una bebida potente accidentalmente olvidada se convierte en un golpe de comida

Lleva 18 meses obtener la salsa fermentada que adorna los filetes de tantos. La salsa Worcestershire sigue la tradición de la salsa de pescado fermentado que se encuentra en muchas culturas, como el garum en la antigua Roma. La salsa Worcestershire tiene una historia que se combina con su utilidad para aromatizar bebidas y alimentos como Bloody Marys, ensaladas César, bistecs, ostras y huevos rellenos.

El origen de la salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire tiene sus raíces en la India, pero en realidad fue creada por accidente en su ciudad homónima de Worcester, Inglaterra, en 1835.

La compañía Lea & Perrins dice que Lord Sandys (cuya identidad se disputa) había regresado a su hogar en Inglaterra para jubilarse después de gobernar con éxito Bengala, India durante muchos años. Echó tanto de menos su salsa india favorita que encargó a los dueños de farmacias John Lea y William Perrins que presentaran un facsímil razonable.

La intención original de los químicos era mantener parte del lote para vender en la tienda, pero la mezcla de pescado y vegetales tenía un olor tan fuerte que decidieron lo contrario y lo almacenaron en la bodega. Permaneció olvidado durante dos años hasta que fue redescubierto durante una misión de limpieza. El lote se había convertido en una salsa maravillosamente aromatizada que se embotelló y rápidamente se convirtió en un artículo caliente para los clientes.

Promoviendo la salsa Worcestershire

Lea y Perrins se diversificaron con éxito al convencer a los delegados de los buques de pasaje británicos para incluirlo en sus configuraciones de mesa de comedor. Pronto se convirtió en un alimento básico británico, principalmente como salsa de carne , y siguió emigrando en todo el mundo.

Las botellas todavía están envueltas en papel como se hizo originalmente para protegerlas de la rotura durante los viajes por mar. La salsa Worcestershire se conoce como el condimento comercial en botella que se importará a América, llegando a Nueva York en 1839.

La receta protegida básicamente sigue siendo la misma. Sin embargo, la publicidad ya no pretende "hacer que tu cabello crezca hermoso". La compañía perdió la marca de derechos del término salsa Worcestershire en 1876, por lo que puede usarse como un término genérico para las salsas similares.

Lo que entra a la salsa Worcestershire

La receta completa de la salsa Worcestershire aún no ha sido revelada por los proveedores originales de este exclusivo condimento, Lea & Perrins. La botella original muestra los ingredientes para ser vinagre de malta de cebada, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebollas, ajo y especias y saborizantes no especificados. Algunos de los ingredientes adicionales que pueden incluir limones, salsa de soja, pepinillos y pimientos.

Worcestershire Sauce en el mundo

La versión estadounidense de la salsa Lea & Perrins Worcestershire difiere de la receta británica. En lugar de vinagre de malta, se usa vinagre blanco destilado y hay literalmente tres veces más azúcar y un poco más de tres veces más sodio por un tercio de onza. La versión de EE. UU. También está etiquetada con un tamaño de porción más pequeño, una cucharadita es una porción en contraste con la cuchara de sopa británica / canadiense. No hay explicación para el cambio, pero muchos productos importados están especializados para los EE. UU.

Puede hacer su propia salsa Worcestershire casera si desea tener más control sobre los ingredientes y los aditivos.