Fagots: un plato tradicional británico

Similar a una albóndiga, pero más grande

En la cocina británica, un maricón es, simplemente, una gran albóndiga. En esencia, los fagots son una comida británica pasada de moda y que tristemente ha caído en desgracia en los últimos años, aunque están viendo algo de un renacimiento. (Sin embargo, en Birmingham y el área alrededor de Midlands, que se considera el hogar de los fagots, siempre han sido una comida muy popular.) Con su reactivación, ahora se comen en todo el Reino Unido.

Historia de los fagots

Los gusanos se crearon como un plato que utilizaría varias partes del animal, tradicionalmente cerdo, incluyendo el corazón, el hígado y el vientre. La bola de carne de cerdo se originó en el oeste de Inglaterra como comida barata para la gente común del campo, y el primer registro del plato en impresión fue en 1851. Los fagots se convirtieron en una comida típica para los agricultores que luego trabajaban en las minas a medida que avanzaba la industria. La popularidad de las maricas creció durante el racionamiento de alimentos en la Segunda Guerra Mundial cuando el uso de despojos (órganos internos e intestinos de animales sacrificados) y restos de carne no se limitaba, mientras que los cortes de carne eran escasos.

Con el resurgimiento de la comida "de la nariz a la cola", la delicadeza británica se ha demostrado una vez más. Waitrose, la cadena de supermercados británica, comenzó a vender fajines de carne de res preelaborados en 2014, principalmente la marca congelada y producida en serie del Sr. Brain, hecha de hígado y cebolla, y se vendía en salsa.

Sin embargo, estos son muy diferentes de los fagots tradicionales ya que tienen una textura más suave y contienen más agua.

Cómo se hacen los fagots

Tradicionalmente, los fagots están hechos de despojos, generalmente carne de cerdo, y de los trozos del animal que generalmente se descartan (el corazón y el hígado), lo que hace que los fagots sean un plato barato y nutritivo.

Las carnes se mezclan con una selección de especias y hierbas, comúnmente macis, pimienta de Jamaica, salvia y perejil, y algunas veces migas de pan (esto depende de la parte de Gran Bretaña de donde provienen) y cebolla. La mezcla de carne luego se enrolla en bolas grandes y se envuelve en grasa de caul (la membrana de encaje transparente que se encuentra en el estómago de un cerdo) para mantenerlas juntas. Es este uso de grasa de caul lo que hace que el fagot sea único.

La forma tradicional de servir los fagots es con guisantes, por lo general guisantes blandos, a menudo acompañados de puré de patatas cremosas y una buena porción de salsa de cebolla . Los faggots son fáciles de hacer, ya que el método es similar a las albóndigas, pero los fagots necesitan un tiempo de cocción más largo, simplemente debido a los despojos. También puede envolver la bola de carne en tocino en lugar de grasa de caul, o usar carne en lugar de carne de cerdo.

Otros significados para fagots

La palabra faggot tiene algunas definiciones diferentes. (Desafortunadamente, la palabra maricón también es un término despectivo para los hombres homosexuales.) Su significado original es un paquete de palos atados con un trozo de cuerda, que lleva al origen de la palabra maricón cuando se usa en los alimentos, ya que un maricón de carne es un paquete de carnes y despojos envueltos en grasa de caul. Sin embargo, a veces los fagots pueden denominarse rissoles, albóndigas o Frikadelle, que son todos incorrectos.

Ninguno de estos se hace de la misma manera que un marica tradicional. En algunas partes de Inglaterra, los fagots son conocidos como "patos" o "patos sabrosos".