Cómo comprar y cocinar carne de vacuno alimentada con hierba
Dejados a su suerte, todo el ganado comería pasto toda su vida. Sin embargo, a menos que se indique lo contrario, la carne que se vende en las tiendas (incluida la mayoría de la carne orgánica ) proviene de ganado que se lleva a los lotes de engorde y se ceba con granos (principalmente maíz) y otros alimentos. La otrora muy anunciada carne de vaca alimentada con maíz, apreciada por su sabor suave y carne tierna, enfrenta la competencia de la carne de res alimentada con pasto más sabrosa, tradicionalmente criada y saludable.
¿Qué es Beef Grass-Fed?
La etiqueta "alimentada con pasto" es un nombre poco apropiado, ya que todo el ganado tiene, con toda probabilidad, en algún momento, hierba comido. "Grass-fed" pretende denotar que el ganado solo ha comido pasto y no se le ha dado grano como alimento suplementario o al final de su vida en feedlots para engordarlos para el sacrificio.
Diferentes personas han probado diferentes etiquetas para indicar la cantidad de pasto, o lo que es igual de importante, la cantidad de grano que el ganado comió. "100% alimentado con pasto" está ganando tracción, al igual que "acabado con pasto". La carne de res alimentada con pasto de la USDA solo ha recibido una dieta de hierba y heno y tiene acceso a los pastizales durante todo el año. El programa del USDA es voluntario, sin embargo, sin verificación de terceros. Las etiquetas que dicen "100% alimentadas con pasto" o "acabado con pasto" y son verificadas por un tercero, como la Asociación estadounidense de pasto, garantizan que la carne así etiquetada solo se haya alimentado con pasto y heno.
¿Por qué hierba y heno?
La carne de pasto alimentada con pasto de hierba es en pasto, por lo que la hierba necesita crecer para que la coman. En la mayor parte del país, el heno, que es una hierba seca, se usa para complementar la dieta del ganado a principios o finales del año cuando no hay suficiente (o ninguna) hierba para comer.
Grass-Fed, orgánico, pastorado
Estos términos no son intercambiables.
Brevemente:
- La carne de vaca alimentada con pasto, como se explicó anteriormente, ha sido alimentada con una dieta de hierba y, tal vez, heno.
- La carne orgánica ha sido alimentada con una dieta cultivada orgánicamente y nunca recibió antibióticos ni hormonas de crecimiento.
- La carne asada proviene de animales que han vivido, como se puede imaginar, en pastos. Como todo el ganado de carne pasa parte de su vida en pastoreo, términos como "pastar todo" o "pastoreo al 100%" se utilizan para designar animales que nunca fueron enviados a corrales de engorda. Sin embargo, el pastoreo tiene una importancia ligeramente menor para la carne que para los animales que a veces se crían en corrales, como el cerdo o el pollo .
La carne puede ser los tres, o solo una (aunque, según tengo entendido, toda la carne de res alimentada con pasto también es, por práctica, pastoreada).
¿Por qué elegir carne de vaca alimentada con hierba?
Hay algunas razones por las que la carne de vaca alimentada con pasto está ganando mucha atención. Los estudios han demostrado que la carne de bovinos criados exclusivamente en hierba tiene menos grasas saturadas y más nutrientes, incluidos los ácidos grasos omega-3, que la carne de bovino terminada en granos. Muchas personas también les gusta comprar carne de animales que no han sido enviados a un lote de alimentación, por razones ambientales y humanas.
En mi opinión, sin embargo, la mejor razón para comprar carne de vaca alimentada con pasto es debido a su sabor superior. Tiene un sabor más profundo, más fuerte, simplemente más robusto que la carne de vaca alimentada con maíz o grano.
Cómo cocinar carne de vacuno alimentada con hierba
Dependiendo del ranchero y los detalles de cómo se cría y se sacrifica el ganado, la carne de vaca alimentada con pasto no siempre es tan tierna como la carne de res terminada en granos. Tiende a ser un poco más delgado, por lo que debe cocinarse a temperaturas ligeramente más bajas y por un poco menos de tiempo que la carne de res terminada en granos, especialmente en la parrilla.
No voy a mentir, si lo que anhelas es un filet mignon suave que puedas cortar con un cuchillo de mantequilla, te decepcionará si es así como pruebas la carne de vaca alimentada con pasto. Sin embargo, si comienzas con una hamburguesa alimentada con pasto y luego prueba un asado de marisco y luego un asado de costillas y luego pasas a los filetes alimentados con pasto, supongo que apreciarás el aumento de sabor y te olvidarás de la pizca. de masticar extra la carne puede requerir.
Dónde encontrar carne de vaca alimentada con pasto
Los paquetes de carne de vaca alimentada con pasto están apareciendo en más y más supermercados (puedo encontrar carne de res molida criada localmente, pastoreada y alimentada con pasto tanto en el carnicero como en un supermercado importante en Brainerd, Minnesota cuando visito en el verano).
Es más probable que se venda en los mercados locales de carniceros y granjeros la carne de res criada con pasto de las pequeñas granjas familiares.
Divulgación completa: Una vez salí con un tipo que era el bajista en una banda llamada Corn Fed, en honor a sus raíces del medio oeste. No estaban medio mal.