Cómo cocinar y comer espárragos
¿Por qué comer espárragos?
Alto en vitaminas B6 y C, más fibra, folato y glutatión, un anticarcinógeno y antioxidante, el espárrago es una excelente opción nutricional. Viene en tres colores: blanco, verde o morado, aunque la variedad verde es la más común. Considerado durante mucho tiempo como un vegetal de lujo, a menudo con un precio de lujo, espárragos frescos cultivados en Estados Unidos aparecen en las tiendas a finales de febrero. Pero los espárragos están en su mejor momento (y usualmente son los más baratos) en abril y mayo.
Y claro, mientras hay espárragos congelados y enlatados , que se pueden disfrutar durante todo el año, nada supera el delicado sabor de los espárragos frescos.
Elegir y almacenar espárragos
Los espárragos pueden ser gruesos o delgados. Algunas personas prefieren un tipo sobre otro, pero el tamaño no es necesariamente un indicador de calidad. Las lanzas más gruesas pueden tener extremos más duros, más arborescentes, pero estos se rompen antes de cocinar de todos modos. La clave es seleccionar lanzas rectas, firmes y de tamaño uniforme con puntas cerradas. Como los espárragos se deterioran rápidamente, es importante seleccionar los paquetes que están refrigerados o en hielo. Por la misma razón, los espárragos se deben usar dentro de los dos o tres días posteriores a la compra, preferiblemente antes. Si necesita mantenerlo durante un día o dos, la mejor manera es colocar las lanzas en posición vertical en un recipiente (o incluso en un jarrón pequeño) de agua fría. Alternativamente, puedes envolver los extremos de las lanzas en una toalla de papel húmeda y refrigerarlas.
Qué hacer con espárragos
Para preparar los espárragos, tendrá que enjuagar las lanzas y romper los extremos duros. Después de eso, la forma en que cocines los espárragos depende de ti.
Los puristas disfrutan sus espárragos con nada más que un chorrito de aceite de oliva de buena calidad, pero puedes disfrutar espárragos en muchos platos diferentes: en sopas, ensaladas, salteados, risottos, huevos revueltos, pasta y muchos platos más.
Puede encontrar ideas geniales sobre recetas bajas en grasa en la página siguiente.
Entonces, ¿cómo se cocina el espárrago?
En resumen, rápido!
- Cocer al vapor: Primero, debes atar un manojo de espárragos con una cuerda de cocina, justo debajo de las puntas y también cerca del fondo, asegurándote de que los extremos estén nivelados. Coloque el paquete en una olla alta de 2 pulgadas de agua hirviendo, a menos que tenga su propio vapor de espárragos. Cubra y hierva durante 5-8 minutos, dependiendo del grosor de las lanzas. Mientras se hierven los extremos de los espárragos, las puntas están siendo cocidas al vapor. El resultado final debe ser verde brillante, lanzas crujientes pero tiernas.
- Hervir: Coloque las espárragos en una sartén grande con aproximadamente una pulgada de agua. Hierva hasta por 5 minutos, dependiendo del grosor de las lanzas.
- Blanqueamiento: si está utilizando los espárragos en ensaladas o para otros platos fríos, sumergir los espárragos hervidos o al vapor en agua fría o con hielo tan pronto como estén listos detiene inmediatamente el proceso de cocción y ayuda a preservar el color y la frescura de los espárragos.
- Horneado en microondas: coloque los espárragos en un recipiente para hornear apto para microondas, con puntas hacia el centro. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de agua; cubra y cocine en el microondas durante 4-5 minutos. Tueste: precaliente el horno a 450 grados. Coloque los espárragos en una bandeja para hornear. Rocíe con una cucharada de aceite de oliva. Asar durante 8-10 minutos.
- Sofreír: Cortar las lanzas diagonalmente en trozos de 1 1/2 pulgada a 2 pulgadas, y sofreír con una cucharadita de sésamo o aceite de oliva durante 3 minutos.
- Tostado: Coloque los espárragos en una bandeja para hornear cubierta con aerosol antiadherente para cocinar y tueste en un horno precalentado a 450 grados durante aproximadamente 10-15 minutos, dependiendo del grosor de las lanzas. O bien, en lugar de utilizar aceite en aerosol, rocíe un poco de aceite de oliva sobre los espárragos antes de asarlos.
- Asar a la parrilla: coloque los espárragos en una parrilla precalentada (fuego medio-alto) rociada con aceite de oliva en aerosol y cocínelos durante aproximadamente 5-8 minutos hasta que estén tiernos, volteándolos ocasionalmente.
Estas son algunas recetas bajas en grasa con espárragos: