Me encanta incorporar granos a las ensaladas de verduras, y como muchos de ellos contienen una buena dosis de proteínas y fibra, esto puede convertir una simple ensalada en una comida completa. En este caso, el adicional de hermosos camarones lo hace aún más lleno de proteínas y especial. Me gusta dejar las colas en el camarón en platos como este, pero puedes quitártelos si no quieres quitarlos en la mesa.
La espelta es un grano integral que existió desde la antigüedad y la época medieval, pero ahora solo se cultiva comúnmente en Europa. Cayó en desgracia en la década de 1900, pero ahora que los granos integrales vuelven a estar en el centro de atención, se está volviendo muy popular nuevamente. Es bastante duro y de nuez, en granos grandes y grasos en forma de arroz. Algunas personas que tienen intolerancia al trigo pueden disfrutar de la espelta, pero es miembro de otra familia de trigo, por lo que no es para las personas que tienen aversiones al trigo más serias. Por lo general, se empapa durante varias horas antes de cocinar, lo que reduce el tiempo de cocción.
Este es uno de los raros casos en que serviré algo en platos individuales, porque la forma en que se prepara la ensalada es muy agradable, y mezclarla en un tazón grande no hace justicia a los ingredientes. Si piensas que tus hijos no comen remolacha, estás lejos de estar solo. ¿Pero por qué algunos niños no les gusta la remolacha? Cuando están cocidos tienen una textura sedosa encantadora, hermosos colores y una dulzura natural. Por eso sigo intentándolo, y por qué a veces preparo una ensalada que a mi marido y a mí nos va a gustar y los niños pueden simplemente solucionar lo que no quieren. Eso es justo, ¿verdad?
Y, por supuesto, puedes sustituir cualquier cosa que desees aquí, intercambiando quinua por la espelta, espárragos asados para remolacha, etc. Un poco de queso de cabra o feta desmenuzado también sería delicioso. ¡Es agradable tener una ensalada compuesta de vez en cuando!
Lo que necesitarás
- 6 tazas de lechuga mesclun
- 1 taza de espelta (cocinada, ver Nota)
- Camarones de 1 libra (jumbo, cocinado)
- 6 bebe remolachas (de cualquier color, cocido, pelado y rebanado)
- 1 cucharadita de tomillo (fresco)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Como hacerlo
- Divida la lechuga en cuatro tazones. Distribuya la espelta cocida, el camarón y las remolachas en rodajas uniformemente sobre la lechuga en los tazones, luego espolvoree uniformemente con las hojas de tomillo. Rocíe el vinagre y el aceite de oliva, y sirva.
Nota: Esto hará que la espelta sea más cocida, pero es bueno tenerla más tarde en la semana en pilafs, sopas y guisos. Remoje 1 taza de granos de espelta en agua para cubrir toda la noche. Drene la espelta.
Ponga a hervir a fuego lento tres tazas de agua o caldo en una olla mediana a fuego medio alto, agregue la espelta escurrida y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la espelta esté tierna.