Cómo hacer un árbol Croquembouche

by Barbara Rolek

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Esto es lo que necesitará para hacer un Croquembouche o un árbol de crema de hojaldre
Croquembouche. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
Croquembouche es la palabra francesa para "crujir en la boca" y es un clásico postre francés utilizado una vez como un pastel de bodas (compáralo con pasteles de árbol de Europa del Este ). Un croquembouche se hace con bocanadas de crema rellenas de crema que se ensamblan en forma de pirámide unidas con caramelo. El caramelo de azúcar hilado está envuelto alrededor del árbol de crema de hojaldre para un efecto dramático. Al igual que con la mayoría de los platos sabrosos, este dulce francés llegó a Europa del Este y también se disfruta allí. Aquí está la receta de Croquembou che en su totalidad. demuestra cómo hacer este postre.

Relleno de crema de hojaldre:
3 tazas de leche
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de harina para todo uso
3 cucharadas de almidón de maíz
3/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes batidos
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharada de mantequilla ablandada
1 taza de crema batida, batida a picos duros
Masa de crema de hojaldre (Pâte à Choux):
1 1/2 tazas de agua hirviendo
6 onzas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de harina para todo uso
6 huevos grandes
Caramelo:
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de jarabe de maíz light
2/3 taza de agua

Cómo preparar el relleno de crema pastelera: escaldar 3 tazas de leche en una cacerola mediana. En un tazón pequeño, mezcle 3/4 de taza de azúcar, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de almidón de maíz y 3/4 de cucharadita de sal. Revuelva gradualmente en la leche escaldada y reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue 2 huevos grandes batidos y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Retire del fuego y mezcle en 1 cucharada de mantequilla ablandada y 2 cucharaditas de vainilla. Coloque una envoltura de plástico en la superficie de la crema para que la piel no se forme y enfríe hasta que esté fría. Hacer las bocanadas de crema mientras se llena es escalofriante.
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Cómo hacer la masa de crema de hojaldre o Pâte à Choux
Masa de crema de hojaldre lista para ser canalizada y horneada. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
En una olla mediana, derrita la mantequilla en agua hirviendo. Agregue harina y sal. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que forme una bola que no se separe. Retírelo del calor. Transfiera a un tazón de fuente o mezclador del soporte. Agregue los huevos, uno a la vez, latiendo bien después de cada uno. La pasta se separará a medida que agregue cada huevo, pero con un batido continuo se suavizará.
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Cómo sacar la masa de hojaldre con crema
Cream Puffs listo para ser horneado. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
Caliente el horno a 400 grados. Para formar bocanadas de crema, use una punta plana y pinte bolas de masa pequeñas del mismo tamaño, separadas por 2 pulgadas, en una bandeja forrada de pergamino. Si las bolas de masa tienen picos, use un pincel de pastelería mojado en una clara de huevo para que quede suave.
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Bake Cream Puffs hasta que estén doradas
Baked Cream Puff Shells. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
La crema para hornear inhala de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar por completo. Retire la crema de pastelería del refrigerador y bata con un mezclador hasta que quede suave. Incorpore la 1 taza de crema batida batida a los picos rígidos. Llene una manga pastelera provista de una boquilla de punta delgada con la crema y sumerja la punta en el costado de cada capa de crema de refresco y rellene con crema de pastelería.
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Cómo hacer el caramelo para el Croquembouche
Azúcar cocinando para hacer caramelo. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
Tradicionalmente, las bolas de crema se pegan con caramelo sin usar ningún tipo de molde, pero este método es mucho más fácil. Cubra un cono de espuma de poliestireno de tamaño mediano con papel de aluminio y colóquelo en un círculo de pastel que haya sido cubierto con papel de aluminio. Para hacer el caramelo: coloque 1 1/2 tazas de azúcar, 1/2 taza de jarabe de maíz y 2/3 de taza de agua en una cacerola pequeña y pesada, y revuelva para mezclar los ingredientes. Coloque a fuego alto y cocine hasta que el jarabe se vuelva de color ámbar claro. NO AGITA durante este tiempo, pero lave los lados de la sartén con un cepillo de pastelería mojado en agua caliente cada 2 minutos. El caramelo tardará de 7 a 9 minutos en cocinarse. Mire detenidamente al final porque el azúcar se puede quemar fácilmente.
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Sumerge los Cream Puffs en Caramel
Inmersión de un Cream Puff en Caramel para hacer un Croquembouche. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
Cuando el caramelo esté ligeramente dorado, quítelo del fuego y espere a que desaparezcan las burbujas (de 3 a 4 minutos). Comenzando en la base del cono cubierto con papel de aluminio, sumerja rápidamente el extremo plano de las tortas de crema en caramelo caliente (tenga cuidado de no quemarse los dedos) y aplíquelo al fondo del cono.
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Cubra todo el cono con bocanadas de crema bañadas en caramelo
Soplos de crema sumergidos en caramelo en un cono. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
Continúe sumergiendo las bocanadas de crema en el caramelo y aplíquelas hasta cubrir todo el cono.
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Cómo hacer el azúcar hilado para un Croquembouche
Spun Sugar Tool. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
Para hacer el caramelo de azúcar hilado que se envolverá alrededor del croquembouche terminado, cuidadosamente recalentar el caramelo a fuego lento. Necesitará un tenedor o herramienta de azúcar hilada, como se muestra aquí, o un batidor con el extremo cortado y las puntas separadas.
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Cómo gotear el caramelo para hacer azúcar hilado
Spun Sugar Being Made. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
La instructora de Wilton Lorena Hernández sumerge una herramienta de azúcar hilada en caramelo caliente y la mueve de un lado a otro sobre una sartén forrada de pergamino para formar hilos largos y delgados.
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Cómo recoger el azúcar hilado antes de que se enfríe
Recogiendo azúcar hilado antes de que se enfríe. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
Antes de que el caramelo tenga la oportunidad de enfriarse, la instructora de Wilton, Lorena Hernández, lo levanta para colgarlo alrededor del croquembouche.
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Continuar cubriendo el azúcar hilado alrededor del Croquembouche
Cubriendo el azúcar hilado alrededor de un Croquembouche. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
Continúe cubriendo todo el caramelo que desee. Si lo refrigeras, el azúcar hilado comenzará a derretirse. Lo mejor es agregar este toque antes de servir, o dejarlo por completo.
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Un croquembouche acabado es muy festivo
Croquembouche. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc.
Si lo desea, puede agregar un arco a la parte superior de su croquembouche finisheed, aunque esto no es tradicional. Deje que los invitados se sirvan a sí mismos sacando tantas tortas de crema como quieran. Este es un gran postre para una mesa dulce en una línea de buffet.

Esto es lo que necesitará para hacer un Croquembouche o un árbol de crema de hojaldre

Cómo hacer la masa de crema de hojaldre o Pâte à Choux

Cómo sacar la masa de hojaldre con crema

Bake Cream Puffs hasta que estén doradas

Cómo hacer el caramelo para el Croquembouche

Sumerge los Cream Puffs en Caramel

Cubra todo el cono con bocanadas de crema bañadas en caramelo

Cómo hacer el azúcar hilado para un Croquembouche

Cómo gotear el caramelo para hacer azúcar hilado

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Continuar cubriendo el azúcar hilado alrededor del Croquembouche

Un croquembouche acabado es muy festivo

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