Croquembouche es la palabra francesa para "crujir en la boca" y es un clásico postre francés utilizado una vez como un pastel de bodas (compáralo con pasteles de árbol de Europa del Este ). Al igual que con la mayoría de los platos sabrosos, este dulce francés llegó a Europa del Este y también se disfruta allí.
Un croquembouche se hace con bocanadas de crema rellenas de crema que se ensamblan en forma de pirámide unidas con caramelo. El caramelo de azúcar hilado está envuelto alrededor del árbol de crema de hojaldre para un efecto dramático. Esto hace un postre impresionante para cualquier ocasión especial.
No es tan difícil como parece, especialmente si usa un cono de espuma de poliestireno cubierto con papel de aluminio para unir las bocanadas de crema. Solo lleva un poco de tiempo. Si lo refrigeras, el azúcar hilado comenzará a derretirse. Lo mejor es agregar este toque justo antes de servir o dejarlo por completo.
Haga la crema pastelera primero para que tenga la oportunidad de configurarla mientras hace las bocanadas. Aquí hay instrucciones paso a paso sobre cómo hacer un Croquembouche .
Lo que necesitarás
- Para el relleno de crema pastelera:
- 3 tazas de leche
- 3/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes (temperatura ambiente, golpeados)
- 1 cucharada de mantequilla (ablandada)
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 taza
- crema batida (batida a picos duros)
- Para la masa de crema de hojaldre (Pâte à Choux):
- 6 onzas de mantequilla
- 1 1/2 tazas
- agua hirviendo
- 1 1/2 tazas
- harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 huevos grandes (temperatura ambiente)
- Para el caramelo:
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de jarabe de maíz light
- 2/3 taza de agua
Como hacerlo
Haga el relleno de crema pastelera
- Escalde la leche en una cacerola mediana. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la harina, la maicena y la sal. Revuelva gradualmente en la leche escaldada y reduzca el fuego a medio-bajo.
- Agregue los huevos y cocínelos hasta que estén espesos, revolviendo constantemente. Retire del fuego y mezcle la mantequilla y la vainilla. Coloque una envoltura de plástico en la superficie de la crema para que la piel no se forme y enfríe hasta que esté fría. Hacer las bocanadas de crema mientras se llena es escalofriante. La crema batida se agregará después de que la crema pastelera se enfríe.
Hacer la masa de hojaldre con crema
- En una cacerola mediana, derrita 6 onzas de mantequilla en agua hirviendo. Agregue harina y sal. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que forme una bola que no se separe. Retírelo del calor.
- Transfiera a un tazón de fuente o mezclador del soporte. Agregue los 6 huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. La pasta se separará a medida que agregue cada huevo, pero con un batido continuo se suavizará.
Hornea los bollos de crema
- Caliente el horno a 400 ° F. Para formar bocanadas de crema, use una punta plana y coloque bolas de masa pequeñas, del mismo tamaño, a una distancia de 2 pulgadas en una bandeja forrada de pergamino. Si las bolas de masa entubada tienen picos, use un pincel de repostería sumergido en una clara de huevo para que quede suave.
- Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar por completo.
Rellena los puffs y haz la base del cono
- Retire la crema de pastelería del refrigerador y bata con un mezclador hasta que quede suave. Dobla la crema batida.
- Llene una manga pastelera provista de una boquilla de punta delgada con la crema y sumerja la punta en el costado de cada capa de crema de refresco y rellene con crema de pastelería.
- Cubra un cono de espuma de poliestireno de tamaño mediano con papel de aluminio y colóquelo en un círculo de pastel que haya sido cubierto con papel de aluminio y reservado.
Hacer el caramelo
- Coloque 1 1/2 tazas de azúcar, jarabe de maíz y 2/3 de taza de agua en una cacerola pequeña y pesada y revuelva para mezclar los ingredientes.
- Coloque a fuego alto y cocine hasta que el jarabe se vuelva de color ámbar claro. NO AGITA durante este tiempo, pero lave los lados de la sartén con un cepillo de pastelería mojado en agua caliente cada 2 minutos.
- El caramelo tardará de 7 a 9 minutos en cocinarse. Mire detenidamente al final porque el azúcar se puede quemar fácilmente.
Montar el Croquembouche
- Cuando el caramelo esté ligeramente dorado, quítelo del fuego y espere a que desaparezcan las burbujas (de 3 a 4 minutos).
- Comenzando en la base del cono cubierto con papel de aluminio, sumerja el extremo plano de las tortas de crema rellena rápidamente en caramelo caliente (tenga cuidado de no quemarse los dedos) y aplíquelo al fondo del cono. Repita hasta cubrir todo el cono.
Haga el caramelo opcional de azúcar centrifugado
- Si el caramelo es demasiado frío, se puede recalentar cuidadosamente a fuego lento.
- Usando un tenedor, o una herramienta de azúcar hilada (o un batidor con el extremo cortado y las puntas separadas), sumérjalas en caramelo y muévalas hacia adelante y hacia atrás sobre un molde forrado de pergamino para formar hilos largos y delgados.
- Antes de que el caramelo tenga la oportunidad de enfriarse, recógelo para cubrir el croquembouche. Continúe cubriendo todo el caramelo que desee.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 482 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodio | 342 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |