Esta receta auténtica para las ostras a la parrilla de Drago es de la boca del caballo: Tommy Cvitanovich, propietario del Drago's Seafood Restaurant con su madre, Klara Cvitanovich, en Nueva Orleans y Metairie, La., Y ahora en Jackson, Miss.
Cvitanovich dice: "Este es el plato perfecto para aquellos que quieren disfrutar de las ostras en su forma sin adornos, pero no pueden o no las comerán crudas. Una vez que comience a comer estas a la brasa, no podrá parar. Intente esto sin ostras recién desconchadas y una parrilla al aire libre ".
El restaurador desarrolló la receta hace más de 20 años en respuesta al miedo a la ostra cruda que circulaba en ese momento. Dado que el stock de ostras es el mejor líquido para cocinar mariscos, dice, sabía que las ostras al carbón producirían un buen resultado, especialmente dado que era un despegue de su ya popular gallineta a la parrilla. Su nuevo elemento de menú despegó como una toma.
La familia Cvitanovich es de origen croata y fueron los marineros croatas quienes llevaron sus habilidades de pesca y su ética de trabajo a Louisiana en el siglo XIX para dominar pronto el comercio de la ostricultura, que se ha convertido en una de las industrias más grandes de Louisiana. No es sorprendente que los croatas sean tan grandes pescadores. Su gran costa a lo largo del mar Adriático es la fuente de ingresos para la mayoría de los habitantes que viven allí, en ciudades como Dubrovnik, donde Klara y su difunto esposo, Drago, emigraron.
Klara Cvitanovich ha compartido su receta de repollo relleno , receta de buñuelos y receta de strudel de manzana con los lectores.
Lo que necesitarás
- 8 onzas de mantequilla (suavizada)
- 2 cucharadas de ajo (finamente picado)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Pellizcar el orégano seco
- 18 ostras grandes (recién cortadas en la mitad de la cáscara)
- 1 onza de queso parmesano (rallado)
- 1 onza de queso Romano (rallado)
- 2 cucharaditas de perejil de hoja plana (picado)
Como hacerlo
- Calienta una parrilla de gas o carbón. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla con ajo, pimienta y orégano.
- Coloque ostras en la mitad de la cáscara justo sobre la parte más caliente. Cuchara suficiente de la mantequilla sazonada sobre las ostras para que parte de ella se desborde en el fuego y se encienda un poco.
- Las ostras están listas cuando se hinchan y se ponen rizadas por los lados, unos 5 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle los quesos rallados de parmesano y romano y espolvoree sobre las ostras, seguido del perejil.
- Servir en las cáscaras de inmediato con pan francés caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 303 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodio | 97 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |