Una de las mejores maneras de calentar durante el invierno en España es preparar un guiso español caliente . En España, hay tantas recetas de guisos diferentes como hogares. Todos tienen su propia versión de los clásicos, sus propios inventos y consejos y trucos personales.
Este delicioso guiso de garbanzos y gambas ( potaje de garbanzos con langostinos ) es típico de Cádiz en Andalucía (sur de España). A menudo se sirve como plato principal con una hogaza de pan crujiente, o como una tapa en pequeños cuencos de arcilla.
Lo que necesitarás
- 28 onzas de garbanzos enlatados o enharinados, escurridos y enjuagados
- 1 libra
- camarón jumbo crudo , pelado (guardar las cáscaras y las cabezas para enriquecer el sabor del plato)
- 2 tomates, cortados en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 1/2 pimiento rojo dulce, cortado en cubitos
- 1 pimiento verde largo (como
- Pimiento de Anaheim ), cortado en cubitos
- 2 a 4 pimientos de cayena secos (dependiendo de qué tan picante te guste)
- Un gran puñado de perejil fresco, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de
- dulce pimentón español
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 7 tazas de agua
Como hacerlo
- Escurra y enjuague los garbanzos y agréguelos a una olla pesada.
- Agregue los pimientos en cubitos, el pimentón dulce, el comino y las hojas de laurel.
- Agregue aproximadamente una cucharada de aceite de oliva virgen extra a una sartén grande o una olla grande y colóquelo a fuego medio-alto. Agregue las cáscaras y las cabezas de los camarones, y saltee durante unos cinco minutos.
- Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se reduzca casi por completo (unos cinco minutos). Cubra con el agua y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
- Coloque un colador de malla fina sobre la olla con los garbanzos y los pimientos, y cuele el caldo de camarones en esta olla.
- Gire el fuego a medio y permita que los garbanzos comiencen a hervir a fuego lento.
- Mientras tanto, ponga aproximadamente cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y caliente a fuego medio. Agregue los pimientos de cayena secos y cinco de los camarones jumbo.
- Fría los camarones de ambos lados hasta que estén dorados. Luego quítelos y colóquelos en una licuadora o procesador de alimentos .
- Agregue la cebolla picada y el ajo picado a la misma sartén y saltee a fuego medio durante aproximadamente cinco minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y eleve el fuego a medio-alto. Cocine hasta que los tomates estén completamente rotos. Luego agregue toda esta mezcla a la licuadora o procesador de alimentos.
- Agregue 1/2 taza de garbanzos y pimientos a la licuadora o procesador de alimentos, y 1/2 taza de caldo. Mezcle bien la mezcla, hasta que esté completamente puré. Agréguelo al resto de los garbanzos y caldo.
- Corte el resto del camarón gigante en trozos gruesos y agregue el camarón picado y el perejil picado al estofado. Cocine durante unos cinco minutos a fuego lento, hasta que los camarones estén recién cocinados.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 877 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodio | 2,667 mg |
| Hidratos de carbono | 103 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 57 g |