Esta receta de colinabo relleno es típica del amor de los europeos orientales por esconder comida en otros alimentos.
El colinabo es un vegetal crucífero, bajo en calorías y alto en antioxidantes y fibra, que es un plato favorito en Hungría, Lituania, Polonia, Rusia y Ucrania.
Algunos comparan el sabor con los rábanos, pero creo que es más repollo. Y, cuando se rellena, como en esta receta húngara (Töltött Karalábé), es una reminiscencia de los rollos de repollo relleno. Se puede usar carne picada o una combinación de carne de res y puerco, carne de res, ternera, cerdo y cordero, o cualquier combinación de los mismos, y las carnes de tierra cocinadas sobrantes también funcionan.
El colirrábano también se puede usar para un plato totalmente vegetariano al rellenarlo con granos bien condimentados como el mijo, la cebada, el trigo sarraceno, el arroz, las cebollas y los champiñones salteados, o cualquier capricho que te sorprenda. Compare esta receta con la receta polaca rellena de colinabo.
Aquí hay una imagen más grande de colinabo relleno.
Lo que necesitarás
- 6 colinabos medianos
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla
- 1 libra de carne de res (carne cruda, carne de ternera, cerdo o cordero molidas, sin cocer o molida)
- 2 huevos grandes
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 1/2 tazas de caldo (de elección)
- 1 taza de crema agria
- 2 cucharadas de harina (multiuso)
Como hacerlo
- Colinabos kohlrabi por 20 minutos. Enfríe hasta que puedan ser manejados. Despega la dura piel exterior. Corta un poco del extremo raíz para que se mantengan derechas. Corta la parte superior y reserva, saca la carne de las bombillas, dejando al menos una pared de 1/4 de pulgada, y córtalo finamente.
- En una sartén mediana, saltee las cebollas y el colinabo recortado en 1 1/2 cucharadas de mantequilla hasta que estén tiernas. Transfiera a un tazón grande, y combine con 1 libra de carne de elección, 2 huevos grandes, 1 diente de ajo finamente picado y sal y pimienta al gusto.
- Caliente el horno a 350 grados. Cubra una cazuela con aceite en aerosol. Rellene el colinabo ahuecado con la mezcla de carne, colóquelo en un plato y colóquele las copas de colinabo. Vierta el 1 1/2 tazas de caldo de elección sobre el colinabo. Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que estén tiernos.
- Retire el colinabo a un plato de servir y manténgalo caliente. Elimina la grasa de los jugos de la sartén. Tenedor mezcle 1 taza de crema agria con 2 cucharadas de harina para todo uso. Muerde con unos pocos cucharones de jugos calientes, batiendo constantemente. Vierta la crema agria templada en los jugos de la sartén y cocine hasta que espese. Ajuste los condimentos, si es necesario. Sirva el colinabo relleno con salsa en un lado o sirva encima.