Pierna de cordero es un gran corte para servir para el entretenimiento. Esta carne es dulce y tierna y muy popular en Inglaterra, pero puede ser difícil de encontrar aquí. Pregúntale al carnicero acerca de este corte unos días antes de que quieras servirlo en caso de que necesite pedirlo.
Al cocinar, "mariposa" solo significa que cortas la carne a la mitad para que quede plana y se cocine más rápido. Puedes hacerlo tú mismo si tienes un cuchillo afilado y bastante buenas habilidades con el cuchillo, pero me gusta que un experto realice esta tarea.
Puede encontrar hierbas frescas en casi cualquier tienda de comestibles en estos días; si no puede, sustituya 1/3 de las hierbas secas. Cualquiera será delicioso en esta maravillosa receta.
Hace una comida completa, agrega algunas papas pequeñas y trozos de zanahorias a la sartén con el cordero. Se asarán junto con la carne. Sirva con una ensalada verde mezclada con champiñones rebanados y trozos de aguacate, y un buen vino tinto o blanco.
Lo que necesitarás
- 2 cucharaditas frescas
- hojas de tomillo
- 2 cucharaditas de hojas de Romero fresco picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 (4 a 5 libras) pierna de cordero sin hueso, butterflied
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
Como hacerlo
- En una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre de cremallera resistente, combine el tomillo, el romero, el ajo, la cebolla, el aceite, el vinagre, el jugo de naranja y la mostaza, y mezcle bien.
- Agregue la pierna de cordero ; selle la bolsa y gírela para cubrirla. Masajee la carne a través de la bolsa por un momento para ayudar a que el adobo penetre en la carne. Coloque la bolsa de almacenamiento en una bandeja grande para asar y deje marinar durante 24 horas en el refrigerador.
- Precalentar el horno a 350 F.
- Retire el cordero del adobo y colóquelo en un molde para asar poco profundo. Espolvorea con sal y pimienta.
- Ase al cordero, sin tapar, durante 50 a 70 minutos o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea registre 140 F para medio raro o 150 F para mediano. Asegúrese de que el cordero esté cocido a un mínimo de 140 ° F por razones de seguridad alimentaria.
- Hilvanelos con el adobo restante varias veces durante el tiempo que está en el horno, usando todo el adobo.
- Retire el cordero del horno, cubra con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos antes de servir. Cortar el cordero en rodajas a contrapelo y servir con la salsa que se forma en el fondo de la sartén.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 484 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodio | 162 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 38 g |