La pasta de membrillo no es, al mirar su apariencia, un paté de frutas, sino más bien una gelatina espesa y firme, y mucho menos dulce también. La pasta también se conoce en otros países como un queso de membrillo, y en España como Membrillo.
La pasta de membrillo se conoce como el acompañamiento perfecto para los quesos, especialmente los más fuertes, como un Brie maduro. La dulzura de la pasta equilibra los aromas acres del queso, por lo que en conjunto, funcionan maravillosamente.
Esta receta de pasta de membrillo tiene el estilo clásico de Cotignac D'Orleans. Una especialidad de la ciudad francesa de Orleans desde el siglo 15, esta pasta de membrillo es notablemente menos dulce que las pates de fruits, o dulces de pasta de frutas, preparados de forma similar.
Sirva rebanadas de la pasta de membrillo preparada con una selección de queso, nueces y frutas en una tabla de quesos. La pasta también es deliciosa con carnes de caza frías como el venado.
Lo que necesitarás
- 4 libras de membrillos (cortado en cuartos)
- 2 cuartos de agua
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Zest y jugo de 1 limón mediano
Como hacerlo
Cómo hacer pasta de membrillo:
Alinee una bandeja de pan o moldes individuales con envoltura de plástico y reserve.
Agregue los membrillos en cuartos y 2 cuartos de agua a una cacerola grande. Llevar la mezcla a fuego lento y luego cubrir la sartén y cocinar los membrillos hasta que se tornen muy tiernos, durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
Al reservar el líquido de cocción, procesamos los membrillos ablandados a través de un molino de alimentos. Agregue el puré de membrillo y el líquido de cocción reservado, junto con el azúcar y la vainilla, de vuelta a la fuente grande.
Cocine la mezcla a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de membrillo se ponga rosa y comience a reducirse y separarse de los bordes de la sartén. Revuelva el jugo de limón y la ralladura en la pasta y continúe cocinando hasta que comience a dorarse en la parte inferior.
Voltee la pasta de membrillo en el molde de pan preparado o moldes y refrigere hasta que la pasta se establezca.
Esta receta de pasta de membrillo de vainilla produce aproximadamente 1 cuarto de galón de pasta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 70 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |