El rouladen alemán está hecho con finas lonchas de carne de res a menudo enrolladas alrededor de una mezcla de pepinillos, mostaza, cebolla y tocino, en cuyo caso se las conocería como rindsrouladen .
Bronceado, luego estofado, hacen uso de cortes de carne baratos y los transforman en una comida digna de la compañía. La salsa puede ser muy simple (caldo de carne) o más compleja con verduras y crema. Esta receta usa un poco de vino tinto para dar sabor, pero puedes preparar el plato sin el vino.
Los adjetivos hausfrauenart (literalmente, "método de la esposa") y hausmannskost (literalmente, "comida o comida del esposo") añadidos al nombre de un plato significa que es un simple brebaje servido en casa, a menudo hecho sin recetas.
Lo que necesitarás
- 2 libras de pechuga de res (o grupa, en rodajas finas)
- 1 a 2 pepinillos (pepinillos encurtidos, o 1 pepinillo encurtido)
- 1 cebolla
- 2 rebanadas / 40 gramos de tocino (
- mota )
- 2 cucharadas de mostaza
- 1/2 cucharada de mantequilla clarificada (o butterschmalz)
- 1/2 cucharada de aceite (o más butterschmalz)
- 1 zanahoria (en cubitos)
- 1 a 2 costillas de apio (en cubitos)
- 1/2 taza de vino tinto (seco)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de sal (más o menos al gusto)
- Pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Cortar la carne alrededor de 1/4 de pulgada de espesor en la superficie grande (horizontalmente). Esto se puede hacer con una máquina rebanadora o con el carnicero, o con un cuchillo muy afilado . Esto funciona mejor cuando la carne está parcialmente congelada. Deberías poder obtener 4 a 6 rebanadas de la carne. Coloque la carne de vaca plana.
- Corte el pepinillo longitudinalmente en tiras, pique la cebolla y el tocino muy finamente y déjelo a un lado.
- Extienda cada porción de carne con mostaza, llene un extremo con 2 rebanadas de pepinillo, 1 a 2 cucharadas de cebolla y un poco de tocino cortado en cubitos.
- Enrolle desde el extremo lleno y ate con una cuerda (corbata como si estuviera envolviendo un regalo o use una puntada de mantilla modificada), o use cordones de pavo (en Alemania se denominan rouladennadel ) para mantenerlos cerrados.
- Derrita la mantequilla y el aceite en una olla o en un horno holandés y dore la parte exterior de los rollos. Retire los rollos a un plato.
- Agregue la zanahoria en cubos y el apio, que se conoce como suppengrün o mirepoix , a la misma sartén en la que se cocinaron los panecillos. Saltear durante unos minutos, hasta que estén blandos.
- Coloque los rollos de carne de res en la parte superior de las verduras, agregue el vino tinto y un poco de agua, para hacer aproximadamente 1/2 pulgada de líquido en la sartén.
- Agregue la hoja de laurel , 1/2 cucharadita de sal (dependiendo de cuán salado esté el tocino) y algunas muelas de pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Retire los rollos de carne y manténgalos calientes. Puré la salsa y espese (opcional) con un poco de crema, crema agria o harina de Wondra (conocida como sossenbinder en Alemania).
- Sazone al gusto con más sal y pimienta según sea necesario. Coloque los rollitos nuevamente en la salsa hasta el momento de servirlos.
- Sirva con papas hervidas ( dampfkartoffeln o papas de perejil) o fideos spaetzle y repollo rojo .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 235 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 365 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |