Receta clásica francesa de venado Bourguignon

Este venado bourguignon tiene toda la calidez clásica y la comodidad de una receta de carne más conocida, pero con un rico sabor de juego. El método de cocción lenta utilizado en esta receta y la abundante salsa de vino tinto lo convierten en el complemento ideal para los cortes de carne de venado más duros, que necesitan un poco más de tiempo para cocinarse en una textura blanda y tierna.

Sirva con una enorme olla de puré de papas o para una receta más auténtica, intente preparar Aligot.

No dejes de hacer este plato debido a la gran cantidad de ingredientes, en realidad es muy fácil.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Cómo hacer guiso de vino de venado rojo:
  2. En un recipiente grande no reactivo, mezcle suavemente el vino tinto, el caldo de carne , el coñac, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el perejil, el tomillo, el romero, la pimienta, el clavo, la pimienta de Jamaica, laurel y las piezas de venado. Refrigere y deje que la mezcla se marina durante la noche o durante al menos 8 horas.
  3. Precalienta un horno a 300 ° F. Quita el venado del adobo y escúrrelo sobre una toalla de cocina limpia. Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras a un recipiente y reserve el líquido de adobo.
  1. En un horno holandés grande a fuego medio-alto, derrita dos cucharadas de mantequilla. Freír el tocino en la mantequilla hasta que esté crujiente. Manteniendo la grasa en el horno holandés, transfiera el tocino cocido a un plato. Agregue el venado drenado a la grasa de tocino y cocine a fuego alto, a menudo girando, hasta que el venado esté dorado. Transfiera la carne de venado a un plato forrado en papel toalla. Agregue las verduras de adobo a la grasa y saltee a fuego medio-alto, a menudo revolviendo, durante aproximadamente 5-7 minutos. Escurra cualquier grasa restante. Agregue la pasta de tomate y deje que se cocine durante unos 30 segundos. Poco a poco agregue todo el líquido de adobo reservado, revolviendo continuamente para formar una salsa suave.
  2. Regrese la carne de venado y el tocino al horno holandés, y revuelva un par de veces para combinar los ingredientes. Cubra con una tapa y cocine en el horno precalentado durante 3 horas, hasta que el venado esté muy tierno.
  3. Con una cuchara ranurada, simplemente transfiera la carne de venado a un recipiente limpio. Cuele y quite la grasa de la salsa y vuelva a verterla en el horno holandés, junto con la carne de venado.
  4. En una sartén grande a fuego medio-alto, saltee las cebollas perla durante unos 10 minutos, hasta que se pongan tiernas. Continúe cocinando hasta que la mayoría del líquido de cocción se evapore. Agregue los champiñones, sal y pimienta a la sartén y saltee, junto con las cebollas durante 5 minutos.
  5. Amasar la cucharada reservada de mantequilla ablandada y 1 cucharada de harina para todo uso para hacer una beurre manie . Revuelva la beurre manie en la mezcla de cebolla y champiñones a fuego lento y cocínelo durante 1 minuto, hasta que se espese un poco. Agregue la guarnición de vegetales espesados ​​al horno holandés y lleve el guiso a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego y servir caliente.

Actualizado por Elaine Lemm