Un aligot francés clásico no es tanto un acompañamiento sino una obra de arte. Las papas humildes y el queso son batidos juntos con crème fraîche hasta que forman cintas suaves y sedosas de papa en puré.
El Aligot es una receta deliciosamente abundante y es tentador comerlo solo en pleno invierno por su gran valor de confort o acompañarlo con un bistec rico para una comida de lujo. Una vez que lo hagas, será difícil volver al puré de papas regular .
Tradicionalmente, en esta receta se utiliza Cantal, un queso semi-firme de leche de vaca de la región del mismo nombre del sur-centro de Francia. Como Cantal tiene un sabor a nuez suave, si no está disponible para usted, puede sustituir el queso cheddar .
Lo que necesitarás
- 2 libras de puré de papas * peladas y cortadas en cuartos
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 onzas (4 cucharadas o 1/2 barra) de mantequilla
- 1/4 taza
- crème fraîche (o sustituto de partes iguales de crema agria y crema espesa)
- 1 diente de ajo, ligeramente triturado pero mantenido intacto
- 3 tazas de queso Cantal rallado (o sustituto de queso cheddar fuerte de buena calidad)
Como hacerlo
- Coloque los cuartos de papa en una sartén con agua fría y ligeramente salada. Hervir durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Mantenlos vigilados para asegurarte de que no comiencen a romperse y se vuelvan harinosos. Una vez cocidos, escurrirlos en un colador.
- Mash las papas drenados con un triturador. Agregue la sal, el pimiento blanco y la mantequilla y luego mezcle enérgicamente durante 2 a 3 minutos hasta que las papas se ablanden un poco. Déjalos a un lado en la sartén por un momento.
- En una cacerola de tamaño mediano a fuego medio, lleve la crema fresca y el ajo a la cocción al vapor. No hierva o la crema fraîche se puede romper.
- Retire el ajo y vierta la crème fraîche caliente en el puré de papas y transfiera la sartén de papas a la estufa a fuego lento.
- Usando una cuchara de madera resistente, bata la crème fraîche en las papas. Por ahora, las papas comenzarán a ponerse brillantes.
- Levanta el fuego para que sea medio y bate en el queso, 1/2 taza a la vez. Continúa batiendo la mezcla sobre el calor hasta que se forme una textura suave y aterciopelada, aproximadamente 10 minutos. No escatimes en este proceso. Son los fuertes golpes los que hacen que Aligot sea deliciosamente aterciopelado.
- Vierta sobre platos calientes y sirva inmediatamente.
* Importante: asegúrese de que las papas que utiliza son específicamente para macerar, no para papas fritas o ensaladas. Si no son del tipo harinoso, al batir las papas se volverán cerosas y grasosas en lugar de esponjosas y livianas.
Cómo mantener Aligot si no se sirve inmediatamente
Aligot no se mantiene muy bien. Sin embargo, si es necesario, se puede mantener durante un tiempo corto colocando papel resistente a la grasa como un pergamino en la superficie de las papas, asegurándose de que esté en contacto directo con el aligot. Este método ayudará a evitar que se forme una piel en las papas, lo que haría que el aligatón tenga grumos desagradables si lo remueve.
Esta técnica es adecuada para todos los platos a base de leche y crema que son propensos a la formación de la piel.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 361 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sodio | 293 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |