Hay más de 700 quesos en Gran Bretaña. Aunque algunos, como Cheddar, han sido imitados en todo el mundo, muchos todavía se fabrican con métodos tradicionales en la granja.
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Cropwell Bishop Stilton Cheese Anthony-Masterson / Getty Images Cropwell Bishop es un bello ejemplo de un Stilton británico. Cada tilton Cropwell Bishop sigue siendo hecho a mano como siempre lo ha sido desde el siglo XVII. En 2009, Cropwell Bishop fue campeón supremo en el Nantwich International Cheese Show, el show de quesos más grande y prestigioso del mundo. En 2009, el programa atrajo 2.716 entradas de 24 países diferentes. Obviamente, Cropwell Bishop fue la mejor cosecha recogiendo otras 5 medallas de oro en diferentes clases, así como el máximo galardón por su Blue Stilton.
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Queso cheddar
J Shepherd / Getty Images
El Cheddar es un queso con siglos de historia. En el siglo XV, se almacenó en las cuevas de Cheddar Gorge de Somerset para madurar. Es el queso más ampliamente comprado y consumido en el mundo y proviene de Inglaterra, aunque se lo imita en todo el mundo.
Hay diferentes tipos de Cheddar, incluyendo Maduro, Suave, Vintage y West Country Farmhouse que tiene el estado de Denominación de Origen Protegida (PDO) .
Queso Cheshire y fue producido originalmente en el condado de Cheshire y las áreas circundantes. Es uno de los quesos más antiguos de Gran Bretaña que se cree data de los romanos. Puede ser blanco o naranja (hecho agregando un tinte vegetal rojo Annatto). Es un queso de cuerpo firme con una textura quebradiza y un final picante.
A medida que Cheshire madura, adquiere una textura más firme y un color ligeramente más oscuro. El queso Cheshire es delicioso con tarta de frutas, frutas frescas y secas, ya que tiene excelentes cualidades de fusión y un sabor fuerte es excelente en platos de queso cocido.
Cornish Yarg es un delicioso queso joven, ácido y semiduro. El queso se distingue fácilmente por el recubrimiento de hojas frescas de ortiga que se cosechan en setos y granjas locales y luego se cepilla sobre el queso en un patrón distintivo. Las hojas atraen moldes blancos, verdes y grises naturales y ayudan a que el queso madure y le dé un sabor delicado al queso.
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Durham Blue - Durham Cow Cheese Company
istetiana / Getty Images
El nombre es algo así como un regalo: el queso Durham Blue se elabora en el condado de Durham y es solo de unos pocos quesos elaborados en la zona (Cotherstone, el otro más conocido).
El galardonado queso es hecho a mano por Julia Cammis con el apoyo de su esposo Barry. A partir de 2009 Durham Blue todavía se fabrica en la cocina de la casa de la pareja y madura en su garaje, aunque hay planes para nuevas instalaciones para hacer frente a la creciente demanda del cremoso queso azul.
Stilton es relativamente joven en comparación con algunos quesos británicos que se hicieron por primera vez en el siglo XVIII. Aunque el queso toma su nombre de un pueblo cerca de Peterborough, en realidad fue hecho cerca de Melton Mowbray. Tiene el estado de Denominación de Origen Protegida (PDO) , por lo que debe realizarse en los condados de Nottinghamshire, Derbyshire y Leicestershire con una receta precisa.
Para ser llamado Stilton, un queso debe ser:
hecho solo en los tres condados de leche pasteurizada local
estar hecho solo en una forma cilíndrica tradicional
se le permitirá formar su propia corteza
estar sin presionar
tienen delicadas venas azules que irradian desde el centro
tener un perfil de sabor típico de Stilton.
Stilton es el queso perfecto para beber con el puerto y generalmente se sirve en Navidad en el Reino Unido.
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Queso Wensleydale
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Wensleydale es uno de los quesos más famosos de Yorkshire. Fue hecho en Wensleydale en Yorkshire Dales, North Yorkshire por monjes cistercienses que llegaron a Inglaterra en el siglo XI. Es un queso desmenuzable, ligeramente dulce con sabor y es perfecto con una tajada de pastel de manzana.
White Wensleydale es un queso joven y también hay un Wensleydale azul maduro con sabor fuerte. El azul necesita seis meses de maduración para desarrollar el sabor y la textura.