Janucá es el festival judío anual de luces y celebración del petróleo. Las familias juegan con dreidels, reciben regalos y monedas de chocolate, encienden la menorah y comen alimentos cocinados con aceite como panqueques de papa y donas. Definitivamente son unas vacaciones sabrosas y, por lo general, reciben mucha atención debido a su proximidad en el tiempo a la Navidad.
Mi madre era conocida por sus excelentes latkes. Regaría grandes cantidades de papas a mano con una velocidad récord. El olor a panqueques de patata frita todavía me devuelve instantáneamente a la infancia ya una casa llena de invitados entusiastas, judíos y gentiles, listos para sumergirse en una pila caliente de panqueques.
Ella era una purista y solo usaba patatas comunes y un poco de cebolla, pero creo que es divertido mezclarlo. Probé muchas combinaciones y me gustó la mayoría, pero la calabaza podría ser mi favorita. Agrega un poco de dulzura que contraste con una buena aspersión de za'atar.
Y mientras los latkes tradicionales están cubiertos con salsa de manzana o crema agria, subí de nivel con un labneh grueso y ácido. El queso fresco de yogur en la parte superior de los panqueques crujientes calientes es celestial y el toque final de especias convierte una receta del viejo mundo en un sabor gourmet. El festival de Janucá tiene una duración de 8 noches y creo que debemos comer una forma diferente de latke cada noche. ¿De quién soy?
Lo que necesitarás
- 1 papa grande para hornear
- 1/4 lb. (aproximadamente 2 tazas en trozos)
- calabaza
- 1 chalote
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita
- za'atar plus extra para cubrir
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Aceite de canola para freír
- Labneh para cubrir
Como hacerlo
Puede rallar la chalota, la papa y la calabaza con la mano en un rallador de cajas, pero es más fácil usar el accesorio de rejilla en un procesador de alimentos. Comience con la chalota, luego la calabaza y luego la patata.
Transfiera las verduras ralladas a un tazón grande y mezcle el huevo, la harina, la sal, el za'atar y la pimienta.
Caliente el aceite de canola en una sartén grande o en una sartén de hierro fundido. Tira cucharadas de la mezcla en la sartén. Hice los míos alrededor de 3 "pero puedes hacerlos más pequeños o más grandes.
Freír a fuego medio durante aproximadamente 5 -7 minutos en cada lado o hasta que los panqueques estén dorados. Repite hasta que hayas usado toda la masa. Puede mantener los panqueques calientes en un horno de 350 grados hasta que todo el lote esté cocido y esté listo para servir.
Cubra con una cucharada de labneh y una pizca adicional de za'atar.