Todo lo que necesitas saber sobre esta especia
Ajwain, pronunciado como uj -wine , es una "semilla" utilizada a menudo en la cocina india. Ajwain es una hierba anual y las hojas y la fruta de la planta, a menudo llamadas semillas, se usan para cocinar. Las semillas son de color caqui pálido, de forma ovalada y parecen una versión más pequeña de las semillas de comino . Son muy fragantes, huelen un poco como el tomillo (porque contiene timol); su sabor amargo, sin embargo, es similar al orégano y al anís.
Ajwain también se conoce como semillas de carom o maleza de los obispos.
Cocinar con Ajwain
Ajwain se vende principalmente en forma de semillas, ya que rara vez se utiliza, como siempre, como polvo en la cocina india. Si alguna vez necesita la forma en polvo, es recomendable comprar las semillas y molerlas en casa según sea necesario.
En la cocina india, Ajwain a menudo es parte de la tadka en un plato. Tadka, o templado, es un método de cocción en el que el aceite o la mantequilla (la mayoría de las veces ghee) se calienta hasta que se calientan y se agregan y fríen especias enteras, creando lo que se llama chaunk. Se usa en pequeñas cantidades y casi siempre se usa cocido. Esto se debe a su sabor fuerte y dominante. Esta mezcla de aceite y especias se incorpora luego en platos de lentejas, o se agrega como un toque final o adorna un plato.
Ajwain también se utiliza en platos de verduras (por su sabor distintivo) y encurtidos (por sus cualidades conservantes). En Afganistán, las semillas se usan para hornear panes y galletas y se rocían en la parte superior.
Curación con Ajwain
Al igual que el cilantro, el comino y el hinojo, Ajwain pertenece a la familia de plantas Apiaceae. Cuando se destila, Ajwain produce timol. Se ha utilizado durante siglos como ingrediente medicinal en Ayurveda, el sistema de medicina hindú que cree en el equilibrio del cuerpo. Aquí hay algunas formas en que Ajwain puede aliviar ciertas dolencias de salud.
- Como un digestivo Mastica solo o con un poco de azúcar para que sea más apetecible en su forma cruda. (Ajwain también tiene propiedades que ayudan a reducir el efecto de los frijoles que causa flatulencia).
- Como una cura para la diarrea, la disentería y la indigestión. Hierva una taza de agua con 1 cucharada de Ajwain hasta que el agua se reduzca a la mitad de su volumen original. Bebe esta agua
- Para aliviar los síntomas de un resfriado, como una nariz de peluche. Agregue 1 cucharada de Ajwain a un recipiente con agua hirviendo e inhale el vapor.
- Para aliviar el dolor reumático. El aceite Ajwain debe aplicarse sobre la parte afectada del cuerpo.