Estos encurtidos de calabaza son muy fáciles de preparar con calabaza amarilla o calabacín. La calabaza de verano se corta en rodajas y se combina con cebollas en rodajas y condimentos. Use calabaza pequeña o calabacín para rondas pequeñas.
Estos son similares a los encurtidos de pan y mantequilla, pero están hechos con calabaza en lugar de pepinos. Esta receta hace aproximadamente 3 pintas; la receta se duplica fácilmente para un lote más grande de encurtidos. Estos encurtidos de pan y mantequilla de pepino también se pueden preparar con calabaza de verano o calabacín.
Lo que necesitarás
- 2 libras de calabacín o calabaza de verano, en rodajas, alrededor de 7 tazas
- 2 cebollas medianas, cortadas a la mitad y en rodajas, alrededor de 2 tazas
- 1/4 taza de sal decapante
- 2 tazas de vinagre blanco
- 1 a 2 tazas de azúcar (Comience con 1 taza de azúcar, vierta la mezcla de vinagre sobre la calabaza y las cebollas y revuelva. Pruebe y agregue más azúcar, si lo desea).
- 1 cucharadita de semilla de apio
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharaditas de semilla de mostaza
Como hacerlo
- Coloque el calabacín o la calabaza y las cebollas de verano en una olla grande no reactiva ; agregue la sal y suficiente agua para cubrir. Deje reposar durante 2 horas. Vierta la mezcla en un colador; enjuague bien con agua fría y drene a fondo.
- En una cacerola de 2 cuartos, hierva el vinagre; verter sobre la calabaza y las cebollas. Deje reposar durante 2 horas. Llevar a ebullición .
- Mientras tanto, prepara los frascos y tapas . Lave los frascos y tapas con agua caliente y jabón. Llene un conservero grande con agua. Coloque una rejilla en la sartén y agregue los frascos. Llevar a ebullición suave. Baje la temperatura a bajo para mantener los frascos calientes.
- Coloque las tapas en una olla y cúbralas con agua. Llevar a fuego lento; no hiervas Manténgalos calientes en el agua apenas hervida hasta que sea hora de sellar los frascos.
- Hervir la calabaza por 5 minutos; Empaque los pepinillos de calabaza en los frascos esterilizados y calientes dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Limpie los bordes del frasco con una toalla de papel limpia y húmeda y selle con la tapa y las bandas atornilladas. No apriete demasiado. Procese frascos de medio litro o cuarto de galón en el baño de agua hirviendo durante 10 minutos de 1 a 1,000 pies, 15 minutos de 1,001 a 6,000 pies o 20 minutos por encima de 6,000 pies de altura. El agua debe estar al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Agregue agua hirviendo adicional, si es necesario. Consulte la guía de procesamiento de agua hirviendo para obtener instrucciones específicas para llenar tarros y procesar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 195 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,557 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |