Prepárate para el Ramadán en Marruecos

Ramadán puede ser un momento increíblemente ocupado en la cocina marroquí. Aunque el mes sagrado de ayuno está destinado a ser un tiempo espiritual, los tipos y la variedad de alimentos que tradicionalmente servían para romper el ayuno a fuego lento pueden consumir mucho tiempo en comparación con las preparaciones de comidas regulares.

A continuación hay sugerencias de ingredientes para preparar y alimentos para preparar antes del comienzo del Ramadán. Si planifica con anticipación y almacena su congelador en las semanas previas al ayuno, descubrirá que la tarea se torna mucho más manejable, incluso cuando alimenta a una multitud.

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  Limpia y tuesta el sésamo

  Dos elementos esenciales de Ramadán en Marruecos son una galleta bañada en miel llamada chebakia y un dulce en polvo llamado sellou , los cuales requieren una cantidad significativa de semillas de sésamo doradas sin cascara o janjlane . El ajonjolí debe limpiarse cuidadosamente y recogerse para eliminar cualquier residuo. En mi casa, coloqué grandes cuencos de semillas de sésamo y se espera que toda la familia los recoja a medida que encuentran tiempo. Este trabajo se puede hacer semanas o incluso meses por adelantado, así que planifique con anticipación y saque esta tediosa tarea del camino. Una vez hecho esto, puede pasar a tostar el ajonjolí.

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  Blanch, Peel (y Fry) Almendras

  Las almendras son otro ingrediente que se utilizará en gran cantidad para las golosinas tradicionales de Ramadán, tales como sellou , briouats de almendras y makrout relleno de almendras . La mayoría de las recetas marroquíes requieren almendras blanqueadas y peladas; muchos también piden freír las almendras. Haga la peladura antes de tiempo (guarde las almendras blanqueadas en la nevera) y reserve las frituras para el día antes de hacer sus dulces.

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  Haga su Sellou (Sfouf)

  Este esencial es un trabajo que requiere mucha mano de obra, por lo que las familias tradicionalmente hacen un gran lote destinado a durar todo el mes de Ramadán. Se puede preparar con varias semanas de anticipación, o incluso más adelante si lo congela hasta que comience el mes de ayuno. Estas fotos paso a paso lo guiarán a través del proceso de cómo se realiza sellou o sfouf .

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  Haga su Chebakia

  Otro dulce que requiere mucho tiempo y que se considera imprescindible en las mesas fijas es Helwa Chebakia. Días o semanas antes del Ramadán, las familias prepararán un lote lo suficientemente grande para llevarlo a cabo durante el mes. Se almacenan bien a temperatura ambiente, pero también se congelarán bellamente, lo que le permitirá realizar esta tarea con la suficiente anticipación.

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  Remoje, pele y congele los garbanzos

  Los garbanzos secos son un ingrediente esencial en las cocinas marroquíes; en Ramadán, en su mayoría se utilizan para hacer una sopa de garbanzos, lentejas y tomate llamada harira . Debido a que la sopa requiere mucho tiempo para prepararse y se prepara con frecuencia durante el mes de ayuno, muchos marroquíes remojarán y pelarán los garbanzos con anticipación, luego se congelarán hasta que los necesiten.

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  Preparación y congelación de hierbas

  Otro ahorro de tiempo para hacer harira es preparar y congelar las cantidades generosas de perejil, cilantro y apio que normalmente se incluyen en un solo lote de sopa. Una vez lavada y picada (un procesador de alimentos o una cuchilla picadora de doble mango acelerará el corte), simplemente mida tazones de las hierbas combinadas en bolsas individuales del congelador.

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  Preparar pulpa de tomate para Harira

  Los tomates también son esenciales para harira . Tradicionalmente se guisan y luego se pasan a través de un molino de alimentos de manivela para quitar las semillas y la piel, pero también se puede optar por rallar los tomates muy maduros para obtener una pulpa, como se muestra aquí. Otra opción es procesar los tomates sembrados (incluso puedes dejar la piel encendida) junto con las cebollas en un procesador de alimentos; porciones para un solo lote de sopa y congelar hasta que sea necesario.

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  Hacer y congelar Briouats

  Los briouats son pasteles dulces o salados que se fríen o hornean. Al igual que las samosas o los rollitos de primavera, pero envueltos en una masa delgada como el papel llamada warqa , son inmensamente populares en Marruecos, particularmente durante el Ramadán. Una variedad de briouats se puede llenar, dar forma y luego congelar en grandes cantidades; más tarde, tome solo todos los que necesite para cocinar a tiempo para una cena de noche.

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  Preparar y congelar fruta fresca de temporada

  Una de las ofertas más refrescantes y satisfactorias en un iftar marroquí es juice, o ' assir . Aunque el jugo que se sirve puede ser un producto comercialmente empaquetado, es más común que las familias preparen una variedad de batidos y mezclas de jugos con cantidades generosas de fruta. Es muy útil comprar la fruta a granel, luego lavarla, cortarla y congelarla en porciones, lista para entrar en la licuadora.

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  Almacene su congelador con Msemen y Meloui

  El enlace lo lleva a un tutorial que muestra cómo hacer un rghaif básico en forma cuadrada llamado msemen ; También querrás ver el tutorial de fotos sobre cómo hacer una forma redonda, en forma de espiral. Ambos son considerados imprescindibles en muchas familias, ya sea para un desayuno antes del amanecer o en la noche, cuando es hora de romper el ayuno. Haga un alijo antes de tiempo y congélelos. Se calientan maravillosamente en solo unos minutos, ya sea en la estufa o en el horno.

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  Haga panes salados o rellenos

  Los artículos tales como msemen lleno, batata rellena, cruasanes salados y panes rellenos son todos favoritos marroquíes cuando se rompe el ayuno. Estos y otros panes salados y rellenos pueden prepararse completamente en los días o semanas previos al Ramadán y luego congelarse hasta que se necesiten para recalentarse.

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  Haga rollos dulces y panes

  Los panecillos dulces, krachel , brioches, beignets y croissants leudados son ejemplos de otros panes que se congelan bien, así que prepárate para hornear antes de que lleguen los días de ayuno. Los panes dulces se pueden ofrecer ya sea en la comida antes del amanecer que precede a un día de ayuno, o se presentan junto con otra tarifa para romper el ayuno al atardecer.

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  Hacer Batbout o Pan Pita

  Batbout es un pan tipo pita que está hecho en la parte superior de la estufa, y usted querrá mantener un suministro constante en su congelador para agregar a su propagación de alimentos a fuego lento . Pueden hacerse tan pequeños o grandes como desee y luego rellenarlos según lo desee con varios rellenos tipo sándwich. En Ramadán, los petite batbout son especialmente populares.

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  Hacer o comprar masa de hojaldre

  La masa de hojaldre ( pate feuilletee ) es una masa maravillosamente versátil para tener a mano para hacer tartas dulces y saladas, quiches, pasteles, cruasanes sin levadura sabrosos y más. Este tutorial le muestra cómo hacer su propia masa de hojaldre que puede congelarse hasta que sea necesario.

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  Hacer o comprar masa de hojaldre croissant

  Los cruasanes son evidentemente una influencia francesa en marroquí, y encontrarás que puedes hacer una variedad de dulces con pasta de croissant sin levadura. Algunos populares en Marruecos son chneiks , petit pain au chocolat y croissants de almendras. Haga la masa de croissant usted mismo y téngala lista en el congelador para minimizar el trabajo en el día de la cocción.