Cómo hacer Briouats de almendra - Pasteles de almendra marroquí con miel

01 de 09

Briouats de almendra

Para una versión imprimible de una página, vea esta receta de Almond Briouat.

Los dulces marroquíes en la foto de arriba son solo una de las muchas variedades de briouats , un pastel hecho al envolver un relleno en masa de hojaldre fina y luego freír. Los rellenos pueden ser salados o dulces.

En la popular versión Almond Briouat, los pasteles se rellenan con pasta fresca de almendras aromatizada con agua de flor de naranja y canela. Una vez fritos, los pasteles se sumergen en miel caliente para darle sabor y dulzura. Briouats de almendra se sirven comúnmente en ambas ocasiones especiales y tiempos de té casuales.

Las siguientes fotos muestran cómo hacer las galletas siguiendo esta receta clásica de Almond Briouat. Por lo general, se hacen en una gran cantidad, por lo que es posible que desee reducir la receta a la mitad. Puede encontrar un juego adicional de manos en la cocina para ser útil.

02 de 09

Blanch y pela las almendras

Comenzará con 1 kg (2 libras y 3 onzas) de almendras crudas. Antes de tiempo, blanquee y pele las almendras, déjelas en agua hirviendo por un minuto o dos, escúrralas y luego saque las almendras calientes de sus pieles. Extienda las almendras en una sola capa sobre una toalla y déjelas secar. Guarde las almendras secas y frías en un recipiente tapado en el refrigerador hasta que estén listas para proceder.

En Marruecos, puedes encontrar almendras regulares ( luz roumi ) preempacadas en supermercados, similares a las que se muestran arriba. Aunque funcionarán bien en esta receta, muchos marroquíes prefieren las almendras más pequeñas (almendras tradicionales u orgánicas) para las recetas de repostería. Cultivados en las montañas del Atlas y apreciados por su sabor superior, se pueden comprar en el zoco o en tiendas de especias y nueces.

03 de 09

Freír la mitad de las almendras

Divida las almendras blanqueadas en dos porciones. Estarás friendo solo la mitad de las almendras para la receta Briouat.

Cuando estés listo para freír, calienta aproximadamente 1/4 "de aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio. Freír la mitad de las almendras blanqueadas en tandas, revolviendo constantemente, hasta que estén de un color entre dorado claro y medio. Cada lote debe durar 5 minutos. o más, siempre que el aceite no esté demasiado caliente. No permita que las almendras se vuelvan más oscuras, ya que seguirán coloreándose una vez que se extraigan del aceite. Transfiera las almendras a un colador o una bandeja forrada con toallas de papel y deje enfriar

04 de 09

Moler las almendras con el azúcar

Cuando las almendras fritas se hayan enfriado, estás listo para hacer la pasta de almendras. Mida 400 g (1 3/4 taza) de azúcar granulada.

En un procesador de alimentos, muela las almendras fritas con aproximadamente la mitad del azúcar hasta que las almendras formen una pasta húmeda. Repita el proceso con las almendras blanqueadas y el azúcar restante.

05 de 09

Mezcle y amase el relleno de pasta de almendras

En un tazón grande o en una bandeja, use las manos para amasar y mezclar las almendras molidas con:

• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de masilla o goma arábiga en polvo
• 125 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, suavizada
• 80 ml (1/3 taza) de agua de flor de naranja

La pasta resultante debe ser lo suficientemente húmeda para empacar y dar forma.

El día que estaba tomando las fotos, descubrimos que nuestras almendras estaban más secas de lo normal: permanecieron un poco polvorientas incluso después de ser molidas durante un tiempo muy largo en el procesador. Normalmente, si se procesa lo suficiente, las almendras liberan sus aceites naturales y comienzan a convertirse en una pasta. Compensamos la sequedad de nuestra pasta mezclando un poco más de mantequilla y agua de flor de naranja que la receta requerida, y luego devolvimos la mezcla al procesador de alimentos en lotes para que se muela un poco más suavemente. Puedes probar la misma técnica si sientes que tus almendras tampoco se procesaron tan húmedas y sin problemas como quisieras.

06 de 09

Rollo de bolas de pasta de almendras y doblar las briouats

Forma todas las pastas de almendras en bolas. Hicimos la nuestra sobre el tamaño de las cerezas, que es un relleno adecuado para una pequeña briouat triangular de 5 cm de ancho. Puede hacer el suyo más grande si lo desea.

Coloque las bolas de pasta de almendras en tiras de warqa de 5 cm de ancho (la masa de fillo se puede usar como sustituto) y pliéguelas en forma triangular. (Las bolas más grandes requerirán tiras de masa más anchas.) Presione suavemente el relleno para completar la forma al doblar. (Tenga en cuenta que usará aproximadamente 1,25 kg (2 libras y 12 onzas) de warqa).

Este tutorial mostrará la técnica de plegado Briouat si no está familiarizado con ella. Tenga especial cuidado de que la masa encierre completamente la pasta de almendras en este paso y el siguiente para asegurarse de que el aceite caliente no entre en contacto con el relleno durante la fritura.

07 de 09

Fry el Briouats

A fuego medio, caliente 1/4 "a 1/2" de aceite en una sartén honda. Al mismo tiempo, caliente 1 kg de miel mezclada con 1 cucharada de agua de naranja en una olla grande o en una segunda sartén honda. Retire la miel del fuego cuando hace mucho calor y se vuelve ligeramente espumosa en la parte superior.

Freír el briouat en tandas con el aceite caliente, revolviendo suavemente y volteándolo varias veces, hasta que se dore. En promedio, esto toma alrededor de 5 a 7 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los pasteles fritos directamente del aceite a la miel caliente.

08 de 09

Remoje los pasteles en miel

Remoje el primer lote de pasteles en la miel caliente mientras fríe el segundo lote de briouats. Trata de mantener las briouats sumergidas presionándolas suavemente. Cuando el próximo lote de briouats esté casi listo para ser removido del aceite, transfiere los que han estado remojando en miel a un colador.

Al trabajar con los lotes restantes de briouats, el volumen de miel disminuirá a medida que los pasteles los absorban. Descubrirá que, en lugar de sumergir los pasteles, tendrá que voltearlos varias veces para asegurarse de que estén cubiertos mientras se empapan. Si la miel finalmente parece enfriarse y espesarse, caliéntela nuevamente para diluirla. También puede agregar más miel al tarro si le resulta más fácil trabajar de esa manera.

09 de 09

Deje que las Briouats se enfríen

Después de que los briouats se hayan drenado por unos minutos, transfiéralos a un plato o bandeja para terminar de enfriar. Déjelos durante una hora o más para que se enfríen completamente antes de guardarlos.

Los briouats se pueden guardar en un recipiente herméticamente cerrado a temperatura ambiente durante un mes o en el congelador durante varios meses. Si lo almacena en el congelador, coloque una hoja de plástico entre las capas para que sea más fácil eliminar solo la cantidad de galletas que necesite.

Guarde la miel enfriada para hacer más briouats de almendras, chebakia , o para hacer un jarabe de miel y mantequilla para msemen , meloui o beghrir .