La repostería de Warqa (también conocida como "pastelería de ladrillo") es un ingrediente marroquí esencial, que se usa para hacer varios pasteles y platos dulces y salados. Aunque es difícil dominar el método tradicional de aplicar una masa pegajosa de warqa sobre una sartén caliente, se puede utilizar una técnica mucho más sencilla de "pintar" la masa en una sartén para hacer las hojitas de hojaldre en casa.
Además de los ingredientes que se detallan a continuación, le conviene tener a mano lo siguiente:
- Procesador de alimentos
- Pincel de cerdas de nailon nuevo y limpio, de aproximadamente 3 "de ancho
- Cepillo pequeño para hilvanar
- Sartén antiadherente mediana o grande
- Olla para agua hirviendo
- Plato grande o bandeja
- Envoltura de plástico
- Aceite vegetal, para cepillar la masa
Aparte de eso, la paciencia es todo lo que se necesita, ya que cocinarás las hojas de warqa una a una.
Lo que necesitarás
- 1 3/4 taza / 400 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas escasas / 250 g de harina con alto contenido de gluten
- 3 cucharadas soperas / 30 g de harina durum (o sémola fina)
- 1/2 cucharadita de sal
Como hacerlo
- Procese los ingredientes warqa juntos en un procesador de alimentos o licuadora por uno o dos minutos, o hasta que estén muy suaves y sedosos. Vierta la mezcla a través de un colador en un recipiente, cubra y deje reposar durante una hora a temperatura ambiente o más en la nevera.
- Cuando esté listo para hacer que la masa se vaya, llene una olla hasta la mitad con agua y hágalo hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y coloque una sartén antiadherente encima de la olla de agua. (Elija una sartén y una olla que se acomodarán lo más cómodamente posible. Una sartén antiadherente más grande es la mejor para hacer masa para bastilla, mientras que una sartén más pequeña puede ser más ideal si hace warqa para briouats .) Deje la sartén al fuego para 10 minutos.
- Engrase ligeramente la sartén antiadherente y limpie el exceso de aceite.
- Mezcle la masa de warqa preparada con su pincel, limpie el exceso de las cerdas, y luego "pinte" la superficie de la sartén con la masa, comenzando con el perímetro y luego llenando el centro. Sumerja la mezcla adicional según sea necesario para crear una capa opaca de masa húmeda. Completa cualquier agujero o espacio que te falte tocando un poco más de masa.
- Deja la masa para cocinar en una hoja de pastelería semitransparente. Esto no llevará mucho tiempo, solo de uno a varios minutos. Sabrá que está hecho cuando el centro ya no se vea mojado o se sienta pegajoso, y los bordes se secan y se separen del costado de la bandeja.
- Afloje la hoja de hojaldre cocida de la sartén con una espátula de goma y levántela por los bordes. Colóquelo boca arriba en un plato o bandeja forrada con envoltura plástica, y cepille ligeramente el lado cocido con aceite.
- No hay necesidad de engrasar la sartén nuevamente. Repite el proceso con la masa restante, apilando la masa con el lado cocido mientras trabajas. Recuerde engrasar cada capa.
- Envuelva la pila de hojas de hojaldre en plástico hasta que sea necesario más tarde ese día. Recorta los bordes secos antes de trabajar. Si planea usar el warqa otro día, separe suavemente las capas enfriadas y vuelva a apilar el lado cocido hacia arriba (esto ayuda a evitar que las hojas de los pasteles se peguen), luego envuélvalas y congélelas hasta que las necesite. Descongele durante una hora a temperatura ambiente.
- Cuando se usa warqa , la regla general es mantener el lado cocido (lado brillante y engrasado) en el exterior de lo que sea que esté haciendo, mientras que el relleno debe estar encerrado en el lado crudo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 176 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 471 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |