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Slaoui (Bottle Gourds) en Marruecos
Slaouia ( slaoui plural) a menudo se conoce como una calabaza, pero en realidad, es una calabaza comestible. En Marruecos son bastante grandes, a menudo de 12 "de largo, y tienen una piel verde pálida. Las pequeñas imperfecciones en la piel no son nada de qué preocuparse. Aunque los slaoui que se muestran aquí son rectos, pueden tener el cuello curvo.
En otras partes del mundo, slaouia es conocida por diferentes nombres:
- Lauki o dudhi (doodhi) en India
- Cucuzza en Italia
- Hulu o huzi en China
- Calabaza de botella, calabaza de leche o calabaza en el mundo de habla inglesa
Antes de cortarlos para ser utilizados en la cocina marroquí, los slaoui deben pelarse y la carne esponjosa debe descartarse. Las siguientes fotos muestran este trabajo de preparación fácil.
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Deseche el cuello estrecho de la calabaza de la botella
Lave las botellas de calabaza y luego corte el cuello. El cuello estrecho es típicamente más firme que el resto de la calabaza, por lo que debe descartarse. El resto de la slaouia se preparará para su uso en recetas marroquíes.
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Pelar la calabaza de botella
Use un cuchillo de cocina o un pelador de vegetales para quitar la piel verde pálida de la calabaza de botella. La capa de color verde brillante recientemente expuesta es un poco resbaladiza, así que ten cuidado al trabajar.
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Retire las semillas de Bottle Gourd y el interior esponjoso
Corta la calabaza de botella pelada por la mitad a lo largo. Use un cuchillo de cocina para quitar las semillas y el interior esponjoso. Esta carne se descartará, ya que se vuelve blanda cuando se cocina. Solo la slaouia pelada y ahuecada se usa en la cocina marroquí, ya que conserva la forma y la textura apetecible.
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Cortar la calabaza de botella en trozos
La calabaza de botella vaciada puede dejarse como está si se agrega al cuscús, pero por lo general, se corta en trozos más pequeños para cocinar en ensaladas o tagines. Aquí he cortado una slaouia en bandas estrechas, pero las piezas pueden ser más anchas o incluso más pequeñas.
La siguiente página muestra slaouia cocinada en un tagine.
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Tagine de Slaouia
La slaouia que se muestra aquí ha sido cocinada con un poco de carne en un tagine o guiso marroquí. También se puede usar carne de cordero o de cabra, según la región o las preferencias personales.
Usé una olla a presión y serví la comida en la base de un tagine tradicional, pero la receta también se prepara fácilmente en una olla convencional. Vea la receta Tagine of Slaouia para obtener instrucciones completas.
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Ensalada de Slaouia cocida
También puede probar las calabazas de botella en esta ensalada cocinada fácilmente, que se puede servir como un chapuzón con pan o se puede comer con un tenedor.