Esta saludable ensalada de batata cuenta con un delicioso aderezo de mostaza y miel bajo en grasa, y supondría un gran cambio de ritmo con respecto a las ensaladas de papa más tradicionales. Esta receta fue adaptada de una publicada por Andrea Bell en el blog, Cooking Books.
Lo que necesitarás
- 2 a 3 camotes medianos , pelados y cortados en cubos de 1 pulgada (alrededor de 1 1/2 lbs)
- 1/4 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de mostaza integral
- 1 cucharadita
- alcaparras
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 cdta. sal, o al gusto
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 F.
- Extienda los cubos de batata en una sola capa en una bandeja para hornear que haya sido rociada ligeramente con aceite vegetal. Hornee las papas durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
- Combina el caldo, el tomillo, el perejil, la mostaza, las alcaparras, la miel, el vinagre, el aceite de oliva y la sal en un tazón grande. Agregue las batatas tibias y revuelva para combinar. Refrigere por 1 hora antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 114 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 214 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |