Cómo cocinar frijoles

Los frijoles secos como el frijol blanco , el frijol rojo , el frijol pinto, el frijol negro y el frijol cannellini son deliciosos cuando se cocinan adecuadamente. Los simples consejos a continuación lo ayudarán a cocinar una olla perfecta de frijoles, ¡y lo dejarán preguntándose por qué se molestó con las versiones enlatadas!

1. Comience con frijoles de buena calidad

Muchas bolsas en los estantes de los supermercados contienen frijoles que tienen muchos años, guardados en silos hasta que llegan al mercado.

Las tiendas de alimentos saludables y las secciones a granel pueden tener un mayor volumen de ventas y granos más frescos (incluso de 1 a 2 años de edad está bien). O bien, considere comprar frijoles directamente de un productor de frijol. Una fuente confiable es Rancho Gordo Beans.

2. Enjuague y recoja los frijoles

La suciedad y los guijarros del campo y el polvo del silo y quién sabe qué más del cubo de basura ... Dale a las alubias secas un rápido enjuague con agua fría y luego una rápida vuelta para cualquier trozo de roca escondido con los frijoles .

3. Remoja los frijoles ... si piensas en eso

Mientras más fresco sea el frijol se seco, menos dependerá de remojarlo, pero si piensas en el futuro, pon los frijoles en un tazón grande y cúbrelos con agua fría durante unas horas y hasta la noche. O pruebe este Método de remojo rápido .

4. Dales un poco de sabor

Esto es puramente opcional, pero puedes crear un plato delicioso de frijoles cocidos si los comenzas en una olla en la que ya has calentado unas cucharadas de aceite de oliva y salteas una cebolla finamente picada, una zanahoria o dos, y un tallo de apio.

Agregue un diente o dos de ajo picado, si lo desea, y una hoja de laurel si tiene uno pateando.

5. Cubrir con agua y llevar a ebullición

Ciertamente puede usar el líquido de remojo si lo desea, pero algunas personas encuentran que usar agua dulce para cocinar los frijoles ayuda a mitigar los efectos del gas de los frijoles más adelante.

En cualquier caso, use suficiente agua para cubrir los frijoles aproximadamente una pulgada.

6. Hervir a fuego lento

Una vez que haya llevado la olla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine suavemente hasta que los frijoles estén tan tiernos como quiera. Esto puede tomar desde 30 minutos para granos más pequeños y frescos, hasta dos horas para especímenes más grandes y más viejos.

7. Sal 3/4 del camino a través

La sal puede endurecer las pieles de frijoles, pero la falta de sal conduce a frijoles sin sabor. ¿Qué es un cocinero para hacer? Agregar sal cuando los frijoles son aproximadamente 3/4 del camino hecho evita el endurecimiento pero agrega el sabor. ¿Cómo sabrás cuando hayan terminado 3/4? Cuando comienzan a oler a frijoles cocidos, son capaces de morder pero aún no son tiernos.

8. Drene o sirva con el "Pot Liquor"

Los buenos cocineros saben que nunca deben tirar el líquido en el que se cocinan los frijoles. Es delicioso. Incluso cuando cocina frijoles para usar en una ensalada u otra cosa, cocina de manera inteligente el líquido de cocción de judías como base para una sopa. ¡Hay una razón por la cual el "licor de marihuana" a menudo se escribe "olla de licor"!

¿Quieres guardar los frijoles para usar más tarde? Guárdelos, cubiertos con su líquido de cocción, en un recipiente hermético en el congelador por hasta un año.

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