Esta dulce pastelería marroquí toma su nombre de una presentación tradicional de pasta de almendra envuelta en pasta enrollada en forma de serpiente. M'hancha puede hacerse bastante grande para servir en reuniones sociales; los invitados disfrutan de la masa cortando pequeñas porciones de la parte más externa de la bobina.
Alternativamente, m'hancha se puede conformar en bobinas pequeñas, de tamaño individual, o simplemente preparadas como trozos pequeños de pasta de almendra envuelta. Aquí, sin embargo, estoy explicando el método para hacer un pastel grande como el que se muestra. (No se deje intimidar por las largas instrucciones, es más fácil de lo que cree). Consulte los consejos a continuación si desea mini pasteles individuales.
Se pueden usar diferentes versiones de la pasta de almendra tradicional marroquí para el relleno. Estoy sugiriendo el que mi cuñada me enseñó para el uso de briouats de almendras ; es un poco más de trabajo hacer ya que exige freír la mitad de las almendras , pero el esfuerzo está bien recompensado en términos de sabor y textura. Para ahorrar tiempo, puede evitar ese paso y simplemente usar todas las almendras blanqueadas.
Warqa es la masa tradicional de papel fino utilizada en Marruecos; vea los consejos al final de la receta si desea usar masa filo en su lugar.
La repostería horneada puede estar decorada con un generoso polvo de azúcar en polvo, o puede recibir un cepillado de miel caliente seguido de una guarnición de almendras molidas o en rodajas.
También intente hacer Savory M'hancha con Kefta y relleno de vegetales .
Lo que necesitarás
- Para la pasta de almendras:
- 17 oz (500 g)
- almendras peladas y blanqueadas
- 1 taza (225 g) de azúcar granulada, o al gusto
- 1/4 cucharadita de canela molida, o al gusto
- pequeña pizca de masilla o
- goma arábiga en polvo
- 1/4 taza (60 g) de mantequilla sin sal, suavizada
- 2 a 3 cucharadas (40 ml)
- agua de flor de naranja
- Para ensamblar los pasteles:
- 10 hojas de warqa de tamaño mediano (9 "a 10" de diámetro)
- 1 yema de huevo, ligeramente batida, para sellar
- 3 1/2 oz (100 g) de mantequilla sin sal, derretida
- lavado de huevo de 1 huevo batido con 1 cucharada de agua o leche
- Para adornar la pastelería:
- 1 taza de miel mezclada con un poco de agua de flor de naranja
- toscamente molido (o almendras rebanadas o azúcar en polvo y canela molida)
Como hacerlo
Hacer la pasta de almendras
1. Si está comenzando con almendras enteras, crudas, blanquee y pélelas. Permitir que se sequen, luego freír la mitad de las almendras blanqueadas en aceite vegetal poco profundo hasta que estén doradas. Tenga cuidado de no quemarlos. Retire y escurra las almendras en un colador o en toallas de papel.
2. Coloque las almendras fritas y sin freír en un proceso de alimentos junto con el azúcar. Procese hasta que esté muy empolvado, luego continúe procesándolo un poco más hasta que la mezcla comience a volverse pegajosa.
3. Transfiera las almendras molidas a un recipiente. A mano, trabaje con canela, goma arábiga, mantequilla y agua de flor de naranja. Amasar hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente en una pasta de almendra suave.
4. Tome un puñado de la pasta de almendras y apriételo en forma de tronco. Haga rodar el tronco hacia adelante y hacia atrás en su superficie de trabajo para hacer una barra larga de pegar el grosor de su pulgar o dedo índice. No ahusar los extremos. Repita con la pasta de almendras restante.
Forma y hornea la pastelería M'hancha
1. Precaliente su horno a 350 ° F (180 ° C). Alinee una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
2. Organice sus hojas redondas de warqa en una pila ordenada y recorte recto en la parte superior e inferior con un cuchillo afilado o unas tijeras para hacer hojas de hojaldre en forma rectangular.
3. En una superficie de trabajo grande, coloque tres o cuatro rectángulos de hojaldre horizontalmente, superponiendo cada rectángulo con aproximadamente dos pulgadas (5 cm) de masa de hojaldre. Use yema de huevo para sellar los bordes superpuestos de la masa. La longitud total de las hojas de masa superpuestas debe acomodar la mitad de los registros de pasta de almendra.
4. Cepille las hojas de hojaldre conectadas con mantequilla derretida. Alinee los registros de pasta de almendras a lo largo de toda la longitud del borde inferior de la masa. Presione los registros juntos en un solo rollo largo. Permita un poco de espacio vacío de repostería después del último registro en el lado derecho; esto permitirá que una pequeña longitud de hojaldre hueco se coloque debajo del m'hancha una vez que se ha formado.
5. Coloque con cuidado la pasta de almendras en la masa de warqa enrollándola de abajo hacia arriba.
Cuando el rollo esté casi terminado, cepille la última pulgada o dos masas de masa expuestas en la parte superior con la yema de huevo, luego continúe rodando hasta el borde superior para sellar.
6. Comenzando desde el extremo izquierdo, enrolle cuidadosamente la pasta de almendras envuelta; trata de evitar romper la masa mientras trabajas. El extremo hueco de la masa de hojaldre debería estar ahora en el mismo borde de la bobina más externa. Cepille la hojita de hojaldre con yema de huevo y métala debajo de la bobina, presionándola para sellarla hasta el fondo.
7. Repita con los registros restantes de pasta de almendras y masa de hojaldre. Luego puede agregar esta nueva longitud de pasta de almendra envuelta a la bobina existente, o darle forma a una segunda masa separada.
8. Transfiera la masa enrollada a su molde para hornear preparado. Cepille la parte superior y los lados con mantequilla derretida y luego cepille con la colada de huevo. Hornee la masa preparada en el medio del horno precalentado hasta que se doren, aproximadamente de 30 a 40 minutos. (Nota: he visto algunas recetas que requieren invertir la masa y volver al horno para dorar la parte inferior, pero puede ser difícil de hacer y no es realmente necesario.) Retire la sartén del horno y adornar según lo desee.
Adornar con miel y almendras
1. Caliente la miel en una olla pequeña hasta que esté caliente y delgada. Agregue una cucharada pequeña o dos de agua de naranja.
2. Cepille tanto jarabe de miel como desee sobre la masa aún caliente y decore con almendras picadas o en rodajas. Deje enfriar antes de servir.
Adornar con azúcar en polvo
1. Deje que la masa de la serpiente se enfríe, luego tamice generosamente el azúcar en polvo sobre la parte superior.
2. Si lo desea, puede agregar canela molida a la guarnición, ya sea espolvoreando ligeramente sobre el azúcar en polvo o colocando finas líneas de canela en la parte superior.
Notas y consejos
1. Para hacer m'hancha con anticipación , moldee completamente la masa, incluido el cepillado con la colada de huevo. Envuelva y congele, luego hornee el día de la porción, permitiendo un tiempo extra si coloca la masa en el horno directamente desde el congelador.
2. Para usar masa filo en lugar de warqa , siga el método descrito anteriormente, pero use dos o tres capas de filo para cada capa de warqa, recordando cepillar cada capa con mantequilla derretida. Mantenga el filo sin usar cubierto con una toalla húmeda hasta que esté listo para usarlo.
3. Para darle forma a mini m'hancha , divida la pasta de almendras en 20 porciones. Forme cada uno en un cilindro estrecho un poco más largo que su dedo medio. Corte las hojas redondas de warqa por la mitad, cepille cada mitad con mantequilla, luego doble cada pieza por la mitad para hacer una cuña. Tome una rebanada de masa doblada y colóquela frente a usted, con una curva ancha en la parte inferior. Coloque un rollo de pasta de almendras en el fondo (si es necesario, gírelo hacia adelante y hacia atrás para alargarlo a casi el ancho de su hojaldre) y enrósquelo en la masa hacia la punta, usando yema de huevo para sellar la punta de la masa enrollada . Enrolle la pasta de almendras envuelta y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Repita con la pasta de almendras y los pasteles restantes, luego cepille todo con la mantequilla derretida y luego lave los huevos. Hornee y decore según las instrucciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 3225 |
| Grasa total | 220 g |
| Grasa saturada | 75 g |
| Grasa no saturada | 100 gramos |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodio | 115 mg |
| Hidratos de carbono | 300 g |
| Fibra dietética | 31 g |
| Proteína | 60 g |