Lleno de sabor y asado a la perfección
El lomo de cerdo es un gran corte de carne. Es magra, tierna y sabrosa. Esto significa que tendremos problemas para cocinarlo. Las carnes magras se secan rápidamente, pero al rellenarlas llenas de sabor y humedad, puedes preparar un gran plato de la parrilla que se vea tan bien como sabe. Sigue esta fórmula básica y lo harás bien todas las veces.
Recorte : la parte más difícil de rellenar un asado de lomo de cerdo es en la talla.
Antes de cortarlo, asegúrese de eliminar toda la grasa y los tendones de la superficie del asado. Sé que estás pensando que la grasa ayudará a mantenerla húmeda y tierna, pero en este caso, simplemente formará una cáscara dura y puede hacer que la carne asada se queme antes de que se cocine completamente.
Mariposa : para rellenar el lomo de cerdo, necesitarás un lugar donde poner el relleno. Puede hacer esto de dos maneras. Primero, el método más simple es marinar el asado. Con un cuchillo afilado, corta el centro del asado y dóblalo como un libro. Luego, machaque la carne en un espesor uniforme de 1 pulgada. Esto te permitirá rodar la carne asada una vez que esté rellena. La alternativa es cortar el asado a través del corte con rodillo. Esta técnica requiere un poco más de paciencia (y tal vez algo de práctica), pero proporciona más flexibilidad y no requiere golpes para diluir la carne.
Corte en rollo : para cortar un asado, coloque el asado cortado en una tabla de cortar de modo que un extremo esté directamente enfrente de usted.
Tome un cuchillo muy afilado y comience a cortar en el lateral, paralelo a la tabla de cortar, aproximadamente 1 pulgada (más o menos depende de usted) del tablero. Al cortar, "desenrolla" el asado. Esto es como desenrollar un rollo de toallas de papel. La gran ventaja de esta técnica es que una vez que la dominas, puedes cortar un asado de 1/2 pulgada de grosor o menos.
Relleno : en este punto, estás listo para esparcir el relleno sobre el lomo de cerdo. Desea extender una capa uniforme de relleno, dando al producto final un bonito patrón espiral cuando se corta. Haga rodar el lomo de cerdo suavemente para no desplazar el relleno. Átelo de forma segura con un cordel de cocina, pero no tan apretado que exprima el relleno. Ahora está listo para la parrilla.
Asar a la parrilla : generalmente, un lomo de cerdo relleno se asa a la parrilla con calor indirecto . Debe dejar que el interior se cocine antes de que el exterior se queme y se seque. Un calor medio será perfecto para esto. Puede colocar el lomo de cerdo sobre el calor directo para carbonizar y caramelizar la superficie, pero tenga cuidado de no excederse. El lomo de cerdo se hará cuando el cerdo alcance una temperatura interna de 140 a 150 grados F. (60 a 65 grados C.). Siempre es mejor dejar reposar el asado antes de cortarlo para permitir que los jugos vuelvan a la carne. Aproximadamente 5 minutos es adecuado.
Hecho : un último desafío es verificar la cocción. Un termómetro de carne leerá diferentes temperaturas del relleno que de la carne. Su mejor opción es verificar en varios lugares y tomar la temperatura más baja como la más precisa.
Debido a que el lomo de cerdo es tan delgado, es posible que desee probar un par de trucos para agregar humedad.
Por supuesto, la mejor manera es usar un adobo. Uno que tenga una base de aceite retendrá la humedad y evitará que la superficie de la carne se seque. Tenga cuidado de no dejar que se queme. Otra forma es envolviendo las tiras de tocino alrededor de la parte exterior del asado. Como de todos modos lo estás atando con una cuerda, ¿por qué no colocas algunas tiras de tocino debajo de las cuerdas? Agregará sabor y protegerá el exterior del asado de lomo de cerdo.