Marca registrada Latin Mix Fechas para la España del siglo XIV
Sofrito se utiliza en la cocina en todo el Caribe y especialmente en Puerto Rico y la República Dominicana. Es una mezcla fragante de hierbas y especias que se usa para condimentar innumerables platos, como guisos, frijoles, arroz y ocasionalmente carne. En la mayoría de los casos, el sofrito es la base sobre la cual se construye el resto de una receta. Cientos de recetas del Caribe latino y otros países latinoamericanos comienzan diciendo: " Haz un sofrito ". Es parte integral de la cocina latina, pero el sofrito no se originó allí, y no es exclusivo de la cocina caribeña o latinoamericana.
Orígenes y antecedentes históricos
La palabra "sofrito" es español. Significa freír ligeramente algo, como saltear o saltear. Es una técnica que los colonos españoles trajeron consigo cuando se establecieron en el Caribe y América Latina a fines de la década de 1400.
Pero el sofrito es mucho más antiguo que eso. La primera mención conocida de la técnica se menciona como " sofregit " en el "Libre de Sent Soví", alrededor de 1324. Este libro de cocina de la región catalana de España es uno de los más antiguos de Europa, por lo que es seguro decir que el sofrito ha sido un ingrediente y una técnica en la cocina catalana desde la época medieval.
También podemos ver una correlación con el sofrito en la derivación de la palabra catalana "sofregit", que proviene del verbo sofrefir , que significa freír a fuego lento o freír ligeramente. La idea catalana de freír ligeramente significaba freír lentamente a fuego lento.
El primer sofrito fue simplemente un confit de cebollas y / o puerros con tocino o sal de cerdo añadidos si estuvieran disponibles.
Eventualmente, se agregaron hierbas y otros vegetales a la mezcla. Los tomates no se convirtieron en parte del sofregit hasta que Colón los trajo de regreso de las Américas a principios del siglo XVI. El sofrito español de hoy incluye tomates, pimientos, cebollas, ajo, pimentón y aceite de oliva.
Variaciones del Caribe
Las mezclas de sofrito varían en color desde verde a naranja a rojo brillante.
También varían en sabor de leve a picante a picante.
Técnicamente hablando, sofrito ni siquiera es una receta o plato; es un método de cocina. Esto explica por qué hay tantas variaciones basadas en factores sociales y culturales. Las preferencias de sabor e ingrediente difieren según el país o la isla, así como otras diferencias socioculturales.
- Sofrito se llama recaito en Puerto Rico. La acre hierba culantro y ajies dulces son los perfiles de sabor contribuyentes.
- El sofrito dominicano, llamado sazon , usa vinagre para dar sabor y annatto para colorear.
- El sofrito cubano usa tomates y pimientos rojos para darle dulzura y color agregado, y también incluye jamón cortado en cubitos.
- El área de Yucatán en México, que bordea el Caribe, tiene su propia versión de sofrito que utiliza habaneros para una patada picante.
El sofrito se come de muchas maneras diferentes ya que hay métodos para hacerlo. Como por lo general es lo primero que se introduce en una olla, se puede saltear ligeramente para resaltar los aromas. Pero a veces, en otras recetas, el sofrito no se agrega hasta el final del tiempo de cocción, y también se usa a veces como salsa de aderezo para carnes y pescados a la parrilla.
Variaciones internacionales
El "Libre de Sent Soví" tuvo una gran influencia en la cocina francesa e italiana.
Es común encontrar técnicas similares de sofrito en Francia, llamadas mirepoix , y en Italia, llamadas soffrito o battuto. Portugal tiene una versión llamada refogado. Los españoles llevaron la técnica a sus colonias en toda América Latina, donde todavía se llama sofrito, y a Filipinas, donde se llama ginisa.