Qué se debe saber sobre Chandon Beni (Shado Beni)
Culantro es popularmente conocido como chadon beni en el Caribe de habla inglesa. Se usa mucho en la cocina de Trinidad y Tobago; de hecho, es una de las hierbas clave para cocinar en esa república de islas gemelas. También se usa para hacer recaito o sofrito en la cocina puertorriqueña, y algunas veces se usa en sushi asiático. Es originaria de México, América del Sur y América Central, pero también se cultiva en Hawai, Camboya, Vietnam y México.
Crece todo el año en áreas dadas a climas cálidos y húmedos.
Culantro vs. Cilantro
El cilantro y el cilantro tienen un sabor similar al chadon beni, pero el nombre "culantro" no es sinónimo de cilantro, también conocido como cilantro mexicano. Las dos plantas se parecen mucho y hasta huelen un poco. Son, de hecho, primos lejanos, pero el culantro es una planta diferente. Chadon beni es mucho más intenso y potente, de ocho a 10 veces más potente en sabor. Ten cuidado, debes usarlo con prudencia.
En la misma familia que las zanahorias, el apio y el perejil, pero culantro, puede ser más difícil de encontrar en los mercados estadounidenses que estas verduras.
La planta tiene hojas largas y dentadas y estallará en una flor azul si se deja florecer. Comienza a perder sabor y textura después de que florece.
Usos de Chadon Beni
Chadon beni puede convertirse en una pasta que se incluye como ingrediente en el condimento verde . También se puede preparar en una salsa y se considera un condimento imprescindible con horneado y tiburón .
A menudo se agrega a los frijoles y las recetas de arroz. Cuando se corta en trozos frescos, chadon beni o culantro se pueden usar para dar sabor a carnes, mariscos, vegetales y salsas de frutas frescas.
Pero chadon beni también tiene muchos usos más allá de la cocina. Cuando se empapa en un té, puede calmar los síntomas de los resfriados y la gripe, y a pesar de su potencia, puede aliviar un malestar estomacal.
Hay quienes juran que reduce la presión arterial alta y sus propiedades antiinflamatorias pueden aliviar los síntomas del asma. También puede ayudar a combatir el dolor causado por los moretones, los dolores de oído y los dolores de muelas porque es un antiinflamatorio. Se usó para tratar las convulsiones en siglos pasados.
Culantro es rico en calcio y es una buena fuente de riboflavina, hierro, caroteno y vitaminas A, complejo B y C.
Compra y almacenamiento Chadon Beni
Chadon Beni se vende en paquetes de hierbas mixtas o en montones de hojas, tanto en el supermercado como en los mercados de agricultores, pero es muy probable que lo encuentre fresco en los mercados de Puerto Rico y las Indias Occidentales. Busque plantas con hojas enteras de color verde intenso para una frescura óptima. Las raíces deben estar intactas. También puede comprar semillas en línea y hacer crecer la suya propia.
Envuelva chadon beni en toallas de papel y guárdelo en bolsas con cremallera o en recipientes herméticos.
Consejos
Si alguna vez quieres sustituir el chadon beni por cilantro, utiliza menos chadon beni para evitar dominar la receta. También debe agregarlo a la receta al comienzo de la cocción para que tenga la posibilidad de "cocinarse" y el sabor se incorpore por completo.