Fufu es un alimento esencial en la mayor parte de África Occidental, y siguió a los esclavos de África Occidental cuando llegaron al Caribe. Se puede hacer con cualquiera de las provisiones de tierra con almidón como plátanos , mandioca o malanga, pero esta receta es un poco diferente: exige verdaderos ñames .
El método tradicional es hervir los ñames, luego golpearlos en un mortero de madera hasta que queden suaves y pegajosos como la masa. Se pueden servir con guiso o sopa. Es costumbre comer fufu con las manos limpias; es un alimento para picar con los dedos en el verdadero sentido del término. Saca una pizca de masa del tamaño de un cuarto. Enróllalo en una bola en tu mano, luego haz una hendidura en la bola con tu pulgar. Recoge el estofado y disfruta.
Piense en fufu como una versión de una bola de masa estadounidense. He modernizado esta receta usando un procesador de alimentos, lo que reduce la cantidad de trabajo involucrado.
Lo que necesitarás
- 2 libras de ñame
- Pimienta negra molida fresca al gusto
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Como hacerlo
- Llene una olla hasta la mitad con agua fría.
- Pela los ñames Tenga cuidado con el cuchillo o pelador: los ñames pueden ser resbaladizos.
- Corta los ñames pelados en trozos. Coloque los trozos en el agua en la olla.
- Haga hervir el agua y los ñames a fuego alto. Continúe hirviendo hasta que los ñames estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
- Retire los ñames y reserve alrededor de una taza de agua. Permita que los ñames se enfríen.
- Coloque los ñames enfriados en un tazón grande junto con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
- Mash los ingredientes usando un triturador de papa. No se preocupe si la mezcla aún no parece masa.
- Coloque la mezcla de fufu en un procesador de alimentos o licuadora. Pulse brevemente para eliminar los grumos. No hacer puré Use una baja velocidad / configuración.
- Vuelva a colocar la mezcla de ñame en el bol y bátala con una cuchara de madera hasta que quede lisa. La mezcla debe volverse pegajosa y ligeramente elástica. Está bien usar tus manos para llegar a este punto.
- Forma el fufu en bolas del mismo tamaño. Sirva con su sopa o guiso caribeño favorito.
Consejos y sugerencias para servir
- Puede usar mantequilla o margarina en lugar del aceite de oliva en un apuro, pero el aceite de oliva es lo mejor.
- Sirva el fufu con la sopa tradicional de talón de vaca , cocinada baja y lenta hasta que el talón de la vaca se ponga tierno y la carne gelatinosa salga del hueso.
- La combinación de fufu con sopa de callos también funciona bien. Esta receta de sopa es un testimonio de cómo se usan todas las partes de un animal sacrificado en la cocina del Caribe.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 519 |
Grasa total | 27 g |
Grasa saturada | 10 g |
Grasa no saturada | 12 g |
Colesterol | 202 mg |
Sodio | 272 mg |
Hidratos de carbono | 0 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 65 g |