Los espaguetis al curry pueden parecer curiosos, ya que el curry no es una de esas cosas que uno asocia con la cocina italiana. Sin embargo, sí aparece, a menudo en recetas diseñadas para excitar las pasiones de los comensales, y es, según Livio Cerini del Castagnate, algo que no se debe tomar a la ligera: se debe medir cuidadosamente y respetar los tiempos de cocción.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas
- mantequilla (sin sal)
- 1 cucharada de perejil (finamente picado)
- 1 cucharada de apio (finamente picado)
- Pizca de sal
- 1 hoja de laurel seca (desmenuzada)
- 1/4 taza de harina
- 1 taza de caldo
- 2-3 cucharadas de nata
- 1 taza de carne o pescado (picado, ver sugerencias a continuación)
- Espagueti de 3/4 de libra (380 g)
Como hacerlo
- Pica finamente una cebolla mediana y caliéntala a fuego medio con dos cucharadas de mantequilla sin sal, revuelve con una cuchara de madera y asegúrate de que se marchite sin colorear; después de unos minutos agregue una cucharada sopera de cada perejil y apio finamente picados y continúe cocinando sobre la misma llama baja; después de diez minutos más, agregue dos pellizcos saludables de sal y una hoja de laurel desmenuzada.
- Continúe revolviendo rápidamente, y agregue un cuarto de taza (25 g) de harina seguido de una cucharada colmada del mejor polvo de curry .
- Continúe trabajando la mezcla a fuego lento hasta que obtenga una pasta bastante densa, en la que debe revolver lentamente una taza (250 ml) de caldo hirviendo a fuego lento. Obtendrás una crema ligeramente grumosa que debes hervir a fuego lento durante media hora antes de sacarla del fuego y filtrar a través de una estopilla finamente tejida para eliminar las diversas fibras.
- Regrese la salsa filtrada al fuego y agregue 2-3 cucharadas de crema espesa (o leche, si lo prefiere) y, si lo desea, un poco de jugo de limón. La salsa está lista, será de color amarillo claro, cremosa y tiende a formar una piel a medida que se enfría (revuelva para quitar la piel). Como está cocinando, puede agregar, si lo desea, pollo en cubitos, carne de cerdo o de ternera, o crustáceos, carne de langosta o camarones, que agregarán un toque agradablemente erótico. Calcula una media libra para dos, y descascarar el camarón si es eso lo que seleccionas.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, seleccione la pasta: los espaguetis funcionarán bien, al igual que otras variedades planas más delgadas. No querrás penne o maccheroni grueso aquí. Cocine la pasta, media libra por dos, en abundante agua con sal, y escúrrala mientras aún esté algo al dente. Regréselo a la olla de pasta, vierta la salsa de curry sobre ella y cocine, revolviendo con una cuchara, hasta que la salsa se distribuya uniformemente y la pasta esté hecha.
- ¡Servir caliente!