Cómo hacer y servir foo-foo
El término "foo-foo" se refiere a cualquier disposición de tierra o una combinación de provisiones de tierra que ha sido hervida, machacada o triturada, y luego formada en bolas. Es uno de esos alimentos que llegaron al Caribe a través de los descendientes de africanos de la región. También se llama foutou, fufu o foufou en partes de África. Este abundante plato no está hecho con tanta frecuencia en estos días, pero sigue siendo una parte muy importante de la cocina del Caribe y es un alimento básico de la dieta africana.
¿Qué es una provisión terrestre?
"Suministro de tierra" es un término del Caribe que se le da a tubérculos de raíz que crecen en el suelo. Piensa en remolachas, nabos y ñame en la cocina estadounidense. Las provisiones terrestres incluyen yuca (yuca) , eddoes, camotes, ñames y tania (malanga) en el Caribe. A pesar de que los plátanos no se cultivan en el suelo, se los considera una fuente terrestre en las islas porque a menudo se combinan con tubérculos de raíces en platos nativos.
Cómo hacer Foo-Foo
Los diferentes tipos de foo-foo se basan en el ingrediente principal que se utiliza. Sea cual sea el vegetal de raíz, foo-foo se elabora tradicionalmente con un mortero grande y una mano de mortero típicamente de madera o granito, del tipo que tiene que ponerse de pie y poner toda su fuerza en el cuerpo. Hacer foo-foo con uno de estos morteros y morteros se dice que es algo así como una forma de arte. La técnica es tan única como la comida en sí misma.
Si no posee un mortero , se puede usar un triturador de papas común, pero un mortero es la herramienta ideal, incluso una pequeña que no requiere que tenga una buena forma física antes de usarla. eso.
Las provisiones de tierra son mucho más resistentes que las patatas, por lo que la fuerza y la estabilidad añadidas que proporciona un mortero pueden ser útiles.
El vegetal de raíz generalmente se hierve primero para ablandarlo. Algunas, como las raíces de la yuca, son tan duras en su estado natural que deben empaparse durante un período de tiempo incluso antes de hervir para absorber agua y aflojarlas un poco.
Después de hervir, se enfrían con agua fría y se escurren. Se pelan si es necesario, luego se machacan, a menudo con un poco de mantequilla. El puré se forma en bolas y se sirve. Se pueden agregar más ingredientes secos si el foo-foo es demasiado delgado para mantener su forma, pero foo-foo tiende a ser demasiado grueso. Este problema se puede remediar agitando enérgicamente.
Usos Foo-Foo
Foo-foo no es una comida en sí misma. Se puede poner en sopas en las etapas finales del proceso de cocción, pero a menudo se sirve en África y en el Caribe como acompañamiento, acompañado de un guiso de carne o verduras. Foo-foo generalmente acompaña un plato que tiene mucha salsa. Está destinado a comerse con los dedos, pero también funcionará una cuchara, un cuchillo y un tenedor.
Rompe un trozo de foo-foo y sumérgelo en la salsa que se sirve con él, o presiona contra un trozo de carne para absorber el jugo antes de comerlo. Una palabra de advertencia para los aprensivos: Foo-foo se sirve típicamente y tradicionalmente en un tazón grande, proporcionando suficiente masa para toda la mesa. Todo el mundo sumerge sus dedos en el mismo tazón para arrancar la pieza que quieren.