Hay muchas recetas caribeñas que usan leche de coco de deliciosos platos principales, postres dulces y bebidas que sacian la sed. La cantidad de leche de coco que obtendrá de un coco depende de su tamaño y madurez. Al elegir un coco de la tienda de abarrotes, busque uno que sea pesado para su tamaño y que pueda escuchar el chapoteo del agua dentro de él. Este es un método que aprendí del libro de Carmen Valldejuli Cocina Criolla
Rendimientos de coco
En términos generales, un coco maduro grande producirá aproximadamente 1 libra de carne de coco, que produce aproximadamente 5 tazas de coco rallado, que a su vez produce aproximadamente 1/2 taza de leche de coco sin diluir.
Cómo extraer leche sin diluir
- Revise su receta y abra la cantidad de cocos que necesita para esa receta. Recuerde que 1 coco maduro grande producirá aproximadamente 1/2 taza de leche.
- Separe la carne blanca del caparazón. Un coco maduro con agua en su interior producirá una carne suave, casi de textura gelatinosa, que se puede quitar fácilmente con una cuchara. Algunas personas usan un cuchillo, pero no lo recomiendo a menos que tengas experiencia haciéndolo de esa manera. Raspe cualquier piel marrón que se adhiere a la carne. Los cocos más viejos son más secos y más difíciles de trabajar.
- Enjuague y escurra la carne de coco. Rallar usando un rallador de cajas o un procesador de alimentos con la cuchilla de rejilla adjunta.
- Envuelva la carne rallada o procesada en una tela de muselina o estopilla. Exprime la leche sobre un tazón.
- Reserve la carne rallada y reserve. Cuele la leche extraída a través de un colador. Esto es leche de coco sin diluir.
- Mida la cantidad de leche sin diluir que tiene y calcule cuánto más necesitará para su receta. Tendrá que compensar esta diferencia con agua caliente.
- Agregue el agua caliente a la carne de coco reservada. Puedes dejarlo en remojo por un minuto si quieres.
- Coloque la carne caliente, húmeda y rallada en una tela de muselina o estopilla. Exprime la leche sobre un tazón. No tire la carne de coco usada. Puede usarlo para hacer la receta de hojuelas de coco endulzadas que se proporciona a continuación.
- Cuele la leche extraída a través de un tamiz y agregue a la leche sin diluir. Ahora ha diluido la leche de coco para usar en sus recetas.
Puedes guardar tu leche de coco en el refrigerador por unos días.
Copos de coco endulzados
Necesitará dos ingredientes: 5 tazas de carne de coco y 2 1/4 tazas de azúcar blanco. Coloque ambos ingredientes en una olla y cocine rápidamente a fuego medio-alto durante 5 minutos, luego baje la temperatura a medio y cocine por otros 10 minutos o hasta que los copos de coco estén dorados y crujientes. Tenga cuidado de no quemar los copos.
Más:
Historia del coco
Coconut Lore and Legends