Tipos de buñuelos del Caribe y cómo hacerlos
Los accras son buñuelos del Caribe. A menudo se hacen con pescado salado, pescado fresco que se ha curado en sal y secado hasta que se haya extraído cada gramo de humedad. Pero los accras también se pueden hacer con camarones en algunas regiones, o con algún tipo de guisantes o frijoles. Piensa en un accra como una torta de pescado del Caribe .
Tipos de Accras
La mayoría de los países del Caribe tienen algún tipo de accra en sus cocinas, aunque el nombre exacto puede variar de un lugar a otro.
Por ejemplo, Barbados es bien conocido por sus pasteles de pescado, que son un tipo de accra. Trinidad y Tobago también hace una versión similar conocida como accra de pescado salado. Cuando los acras se preparan con camarones, se llaman acuarios de camarón, y cuando se los convierte en gandules, se los llama cope de guandú. La versión de Jamaica se llama "stamp and go" y "accras de morue" es la versión que usa bacalao conocido en St. Martin. Martinica llama a sus accras de morue "adobos".
Estos buñuelos casi siempre están hechos de una mezcla que consiste en el ingrediente principal de la receta, ya sea pescado salado, camarones o algo más. Generalmente se agregan hierbas frescas y pimientos picantes, pero aquí es donde terminan la mayoría de las similitudes entre las variaciones accra. Cada país define su accra por la cantidad de harina utilizada en la mezcla, si es que la hay, o por la adición de polvo de hornear.
Accras a veces se llaman akaras, un nombre derivado de África donde significa "buñuelos de vegetales". El concepto original de accra fue muy probablemente introducido por los esclavos africanos que llegaban a la región del Caribe.
Cómo hacer Accras
Las accras que usan pescado salado restauran los peces remojándolos primero en agua fría durante al menos ocho horas o toda la noche. El agua debe cambiarse varias veces. También puede hervir el agua, luego cocine a fuego lento el pescado durante 20 minutos más o menos si el tiempo es esencial. Este método a veces provoca un olor desagradable, por lo tanto, hágalo bien antes de que lleguen sus invitados.
También puedes usar pescado fresco en una pizca, pero tendrás que agregar mucha sal a la mezcla para compensar.
El pescado se hace puré y se agregan otros ingredientes, como harina, leche, polvo de hornear, huevo y especias. La mezcla se mezcla bien, a veces con cebollas verdes o chiles. Luego se fríe en paquetes del tamaño de una cucharadita. Los accras terminados deben ser del tamaño de un bocado. La parte de freír puede ser un poco difícil. Es importante moderar la temperatura del aceite porque si se pone demasiado caliente, la parte exterior de los buñuelos aparecerá lista, pero el interior aún estará crudo y no se podrá tomar.
Cómo servir a Accras
Los Accras son excelentes como bocadillos y a menudo se sirven como aperitivos en las fiestas y reuniones. Algunas personas sirven la suya con salsa de pimienta o salsa picante. Una salsa común en St. Martin es "chien", hecha con cebollas, cebollines, pimientos dulces, chile y especias. Accras también se pueden servir como guarniciones con las comidas.