Una tradición de comida sureña: cachorros de bagre y hocico
El bagre, uno de los alimentos más populares en el sur, se suele comer frito con cachorros de silencio. El pescado también se puede usar en cualquier plato que requiera un pescado no graso, y encontrarás una variedad de recetas en la página siguiente.
Hay alrededor de 2.000 especies de bagre, cuyo nombre (probablemente debido a los bigotes) apareció por primera vez en forma impresa en 1612. América del Norte tiene 28 especies de bagre, más de una docena de los cuales se comen.
El bagre comestible más popular es el "bagre de canal", el "bagre blanco" y el "bagre azul".
En el sur, el bagre se cría en granjas piscícolas (alrededor del 90 por ciento en Mississippi) y se vende fresco o congelado. Alrededor del 60 por ciento se cultiva dentro de un radio de 65 millas de Belzoni, Mississippi, el autoproclamado Catfish Capital Of The World.
Los cachorros Hush son el acompañamiento favorito del bagre frito y a menudo se sirven con otros tipos de pescado frito. También conocidos como atrapadores de maíz, los cachorros Hush son pequeños panes de harina de maíz fritos. La leyenda popular que rodea al cachorro Hush nos transporta a los días de la Guerra Civil. Los sureños se sentaban junto a una fogata, preparando sus comidas. Si los soldados yanquis se acercaban, lanzarían sus perros ladrando algunos de los pasteles fritos con el comando Hush, cachorros.
El bagre se puede utilizar en cualquier receta que requiera un pescado blanco no graso, pero la mayoría de los sureños lo prefieren dragado en harina de maíz y frito, con cachorros callados, ensalada de col, papas fritas y ketchup.
Según Craig Claiborne, autor de Craig Claiborne's Southern Cooking, el bagre frito sin ketchup es como un hot dog sin mostaza.
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