Estas piezas de pescado se fríen con una mezcla de Cajun hecha con condimentos Cajun más cerveza, huevos y leche. No tenía la harina de maíz requerida en la receta, así que puse harina de maíz amarilla en mi licuadora y la procesé hasta que estuvo muy fina y como harina. La harina de arroz también puede usarse en lugar de la harina de maíz.
También mojé el pescado en harina natural antes de ponerlo en la mezcla de huevo, pero puedes omitir ese paso si quieres mantener la mezcla baja-gluten o sin gluten. Usé trozos de filetes de eglefino en el plato de la foto. El bagre, el bacalao o el colín funcionarían bien en la receta.
Sirva este pescado frito en tortillas de maíz para tacos de pescado o sírvalos con ensalada de col, papas fritas, rodajas de limón y salsa tártara casera o salsa remoulade .
Lo que necesitarás
- 2 libras de filetes de pescado
- 3 huevos (ligeramente batidos)
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de cerveza
- 3 cucharadas de mostaza
- 1/2 a 1 cucharadita de salsa Tabasco
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de sal (dividido)
- 2 cucharaditas de pimienta negra (dividida)
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena (dividida o al gusto)
- 3 tazas de harina de maíz * (amarillo fino)
- Aceite vegetal (para freír)
Como hacerlo
- En un tazón, mezcle los huevos, la leche, la cerveza, la mostaza, el tabasco y la mitad de la sal y los pimientos.
- Coloque la harina para todo uso en un plato o recipiente ancho y poco profundo.
- En otro recipiente, combine la sal restante y la pimienta negra con pimienta de cayena y la harina de maíz; revuelva para mezclar completamente.
- Corte los filetes de pescado en trozos o pepitas del tamaño de un bocado. Coloque varios trozos en la harina para todo uso y luego colóquelos en la mezcla de huevo para cubrir.
- Coloque el pescado en la mezcla de harina de maíz, volteándolo para cubrirlo completamente.
- Coloque el pescado recubierto en una rejilla para que se seque ligeramente.
- Precaliente el aceite en la freidora a aproximadamente 370 F.
- Trabajando en pequeños lotes, freír las pepitas de pescado hasta que estén doradas y flotar a la superficie, alrededor de 3 a 5 minutos. Tenga cuidado de no cocinarse demasiado.
- Con una cuchara de metal ranurada, quite las pepitas de pescado a toallas de papel para drenar. Déles palmaditas suavemente con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Use esta mezcla para freír camarones, ostras y otros mariscos.
Si lo desea, sirva pescado frito con salsa de cóctel , salsa remoulade, mayonesa de chipotle o salsa tártara.
* Si no puede encontrar harina de maíz, procese harina de maíz en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté completamente bien.
Consejos y variaciones
- Vuelva a colocar la pimienta de cayena con un condimento al estilo cajún sin sal, o use un condimento Cajun con sal y reduzca la sal en consecuencia.
- Reemplace la harina de maíz con harina de arroz.
- Para una mezcla sin gluten, omita la primera inmersión con la harina multiusos y use una cerveza sin gluten o más leche.
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