Receta de Springerle de Suabia - Galletas alemanas

Springerle son galletas navideñas con imágenes impresas en ellas. Muy a menudo elaborados con aromatizantes de anís, también pueden tener otros sabores como el limón.

Springerle se separa en dos capas cuando se hornea. Un pie amarillo-dorado y una corteza blanca parecida a Baiser blanca. Esto proviene del proceso de secado antes de hornear. Cuando se deja reposar durante 24 horas, la yema se hunde un poco en la masa y se forma una costra seca en la parte superior. Si el reverso de la galleta aún está húmedo, la masa se levantará en un horno bajo debajo de la imagen, pero la imagen en sí no lo hará, manteniendo los detalles impartidos por el molde de las galletas. Esto es diferente de las galletas de azúcar o los tipos de Lebkuchen. Cuando esto sucede, los alemanes lo llaman el "Füßle" (el pequeño pie). Aprenda sobre la historia de los moldes de Springerle aquí .

Springerle debe ser suave, así que guárdelos en un lugar húmedo, como con una rebanada de manzana en una caja o en una bolsa de tela en el porche.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar. Con un batidor, bata los huevos hasta que estén ligeramente amarillos, espesos y espumosos.
  2. Agregue el azúcar en polvo una cucharada a la vez y bata durante 10 minutos.
  3. Disuelva el carbonato de amonio en el Kirschwasser. Agregue cualquier saborizante líquido claro en este momento.
  4. Mezcle los líquidos en la mezcla de azúcar en polvo y bata otros 10 minutos.
  5. Mezcle la harina en una cucharada a la vez. La masa debe ser tan suave como la masa de las galletas de azúcar antes de refrigerarla. Si es demasiado rígido, mezcle un poco más de líquido.
  1. Amasar ligeramente en una bola suave, envolver en papel de aluminio y refrigerar durante 1 a 2 horas.
  2. Tome aproximadamente 1/4 de la masa y extienda sobre una tabla ligeramente en polvo (azúcar o almidón de maíz) a poco menos de 1/2 pulgada de espesor. Mantenga cubierto el resto de la masa para que no se seque. Use un rodillo Springerle o varios moldes para galletas para imprimir galletas. Coloque el molde sobre el área que desea que se imprima, y ​​apoye la masa con fuerza.
  3. Cortar las cookies Puede usar un cuchillo, un cortador de rodillo pequeño, un cortador de galletas o un cortador diseñado para su molde para galletas.
  4. Coloque las galletas en una bandeja para hornear o en una tabla de madera ligeramente empolvadas. Deje secar el lado derecho durante 24 a 48 horas.
  5. Antes de hornear, humedezca el fondo de las galletas colocándolas sobre una toalla de cocina limpia y húmeda.
  6. Espolvoree anís en un molde para hornear forrado con pergamino y coloque las galletas encima.
  7. Hornee a 300 ° F (150 ° C) durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 280 ° F (140 ° C) y hornee por otros 10 minutos, hasta que la parte inferior comience a ganar color. Intenta no dorar las puntas.
  8. Eliminar y enfriar. Cuando está frío, puedes pintarlos con colorante para alimentos. En épocas anteriores, incluso usaron pan de oro para decorar algunas de estas galletas.

Nota: Puede sustituir el polvo de hornear por amoniaco de Baker (carbonato de amonio), pero las galletas no se hornearán como suaves.

Vea otras recetas de galletas de Navidad de Alemania aquí .

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 77
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 15 mg
Sodio 30 mg
Hidratos de carbono 18 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).