Historia de moldes de galletas Springerle

Nadie puede precisar los orígenes históricos de Springerle, la galleta con sabor a regaliz impresa con imágenes detalladas, popular en Navidad.

Hace miles de años, la gente del Valle del Indo estaba imprimiendo pasteles de miel con moldes de arcilla. Griegos y egipcios imprimieron su pan y los romanos trajeron esta costumbre hacia el norte hasta el Rin.

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  Galletas de anís al norte de los Alpes

  Anisgebäck (productos horneados con sabor a anís) tienen cientos de años. "Aniskringel" fue uno de los primeros alimentos de sacrificio después de que el anís estuvo disponible al norte de los Alpes. El propio anís era apreciado como una especia y una medicina y se cultivaba en los jardines del claustro. Esto vincula el anís con "Bildergebäck" o productos horneados con imágenes, que han existido incluso más tiempo que el cristianismo. Los anfitriones de la iglesia (el pan que la iglesia reparte en la comunión) eran un tipo de "Bildergebäck" en los monasterios donde posiblemente se desarrolló Springerle.

  Springerle ( ver receta aquí ) se hizo popular en el siglo XVI, cuando el azúcar blanca se hizo asequible debido a las plantaciones de azúcar europeas en el Nuevo Mundo. Los modelos fueron hechos de arcilla o piedra y ya se usaban durante cientos de años para decorar Lebkuchen, mazapán y objetos como velas de cera de abeja y un tipo de decoración de masa de sal.

  El nombre posiblemente se debe a la forma en que las galletas se elevan en el horno, a la primavera es a saltar, lo mismo que en inglés.

  "Änisbrötli" (galletas de anís) o "Springerle" se han horneado en el sur de Alemania, Austria, Suiza y la Alsacia desde entonces, con los moldes cortados a menudo de la madera de peral.

  A finales del Renacimiento (finales del siglo XVI), los moldes solían ser autorretratos o retratos de la realeza. Escudos de armas de la ciudad y la familia también fueron populares.

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  Moldes de galletas de período barroco

  Alrededor de 1600, el comienzo del período barroco, las escenas bíblicas se hicieron populares, especialmente las escenas navideñas. Estas escenas a menudo eran redondas y estaban rodeadas por una corona de hojas. Esto fue nuevamente dividido en cuatro partes por flores, una cuadrícula de algún tipo, o granadas. Esto creó paneles para contar una historia.

  El período barroco fue un tiempo en el que las galletas y los moldes pictóricos realmente se expandieron. Tener hermosas modelos significaba que una familia podía presentarles a sus invitados hermosos productos horneados, lo que podría haber ayudado a su comunidad a ponerse de pie. Se desarrolló una competencia según la cual las familias de un vecindario intentaban tener las mejores galletas y moldes.

  Este soberbio talento pasó a las oficinas gubernamentales. Los oficiales del gremio y los funcionarios administrativos encargaron moldes de madera para galletas de anís, a fin de representar adecuadamente a su oficina o país. Estos modelos fueron altamente decorados y tenían muchos detalles.

  Vea la galería de fotos de muchos tipos de moldes de Springerle - Galería de Flickr aquí.

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  Corazones y otros motivos

  Otros sujetos eran mujeres ricamente vestidas con abanicos y tocados, oficiales de caballería con adornos y parejas de amantes. También se representaban los eventos cotidianos: una mujer con una rueca, una mujer con sus gallinas, una doncella con una canasta, un cazador con animales de caza, y flores. Algunos de estos modelos fueron diseñados solo para ser divertidos y elegantes.

  Los motivos de amor se hicieron populares: corazones, amantes, entrenadores de bodas, bebés en pañales, símbolos de fecundidad. Fueron dados como regalos a padrinos y padres.

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  1800 a través de motivos de la era moderna

  Mientras tanto, Springerle fue horneado durante todo el año para cada fiesta. En consecuencia, los moldes fueron tallados para mostrar todo tipo de eventos. El barroco tardío, conocido como Rococó (hacia 1715-1789), era una época en la que parecía haber mucha decoración en cada superficie. Se crearon moldes más intrincados, con esquinas redondeadas y líneas elegantes. Los moldes se hicieron más pequeños y más delgados. Lovebirds, guirnaldas de flores y cupidos también provienen de esta época.

  Durante el período de Biedermeier (ca, 1800 - 1850), la felicidad del hogar se convirtió en un tema. Se usaron motivos sencillos y delicados, amistad, amor e ingenuidad. Debido a que más personas los usaban, se necesitaban moldes sencillos y métodos de producción menos costosos. Se crearon los moldes que representan varios motivos a la vez, con un marco simple como guía para cortar. Los trabajadores manuales también fueron representados.

  Alrededor de 1849, la nueva tecnología fue utilizada como inspiración. Los motores de vapor, los barcos y los globos aerostáticos fueron motivos populares. Pero poco después, la producción de galletas hechas a mano comenzó a rezagarse con respecto a los dulces y productos de chocolate producidos industrialmente. No fue hasta la década de 1970 y los primeros moldes de plástico que Springerle regresó. Muchos de estos moldes son reproducciones perfectamente formadas de los modelos antiguos de madera de peral. (Linus Feller "Änismodel, Geschichte - Brauchtum - Symbolik" Paradies Verlag)

  También puede ver y comprar moldes en The Springerle Baker, Springerle Joy y Änis-Paradies.