Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) es la palabra alemana para savory de verano donde también se lo conoce como gartenkraut y bergkraut. Se considera una especia imprescindible para cocinar frijoles, especialmente judías verdes. También es parte de la mezcla de especias francesa Herbes de Provence .
Cómo se usa
Es una planta anual, relacionada con el ajedrea de invierno, una planta perenne. Tiene un sabor fuerte y penetrante que recuerda al orégano, que es menos amargo que el ajedrea.
Ambos tipos se pueden secar, pero la cocina alemana a menudo requiere un montón de ajedrea fresca durante la cocción, que se elimina antes de servir. Esto se debe a que el sabor es tan fuerte que puede ser desagradable en grandes cantidades.
Cómo llegó a Alemania
La ajedrea es originaria de la zona del Mediterráneo oriental y llegó a Alemania en el siglo IX, traída por monjes para cultivar en sus jardines del monasterio.
Puede supuestamente ayudar con la digestión de los frijoles, disminuyendo los efectos secundarios desagradables. Los guisantes secos, las lentejas y los frijoles secos a menudo se cocinan con ajedrea por esta misma razón.
Qué complementos salados de verano
Además de guisantes secos, frijoles y lentejas, el ajedrea de verano también combina bien con una variedad de carnes y pescados y, cuando se pica bien, puede agregar sabor a una vinagreta simple.
Otras hierbas que van bien con bohnenkraut son el perejil, el eneldo, la albahaca, el estragón, las cebollas, el suppengemüse (sopa de verduras) y el ajo.
Diferencias entre la ajedrea de verano y la ajedrea de invierno
Ambos tipos de productos salados se originaron en el Mediterráneo y tienen un sabor picante.
- Ajedrea de verano: esta variedad más común tiene un aroma más ligero, y un sabor más dulce y las hojas frescas se pueden utilizar para decorar ensaladas frescas, en platos de huevo, frijoles, lentejas y mezclado con pan rallado como aderezo. En su estado seco, se puede encontrar en mezclas de especias en Francia, Italia y Bulgaria.
- Sabor de invierno : El primo de invierno salado es más aromático y de sabor amargo. Necesita ser cocinado por períodos de tiempo más largos para romper sus fibras y resaltar su lado bueno. Se usa con frecuencia para aromatizar rellenos, verduras y guisos. También se puede encontrar en recetas de salami y salchichas.
Recetas que usan Bohnenkraut
Receta clásica de judías verdes alemanas: Savory fresco de verano, judías verdes frescas de jardín, caldo de carne, perejil y mantequilla son todo lo que se necesita para este delicioso acompañamiento.
Receta abundante de guisantes de frijoles alemanes : en esta receta, el ajedrea de verano se usa en forma seca junto con judías verdes, habas, lomo de cerdo ahumado, papas, zanahorias y cebollas.