La deliciosa salsa de enchilada de Judy está hecha con ingredientes frescos. Pruébalo en esta receta fácil de enchiladas o en esta versión vegetariana .
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de aceite
- 1/3 taza de cebolla (picada finamente)
- 1 a 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 10 chiles rojos largos (o 1/2 taza de chile rojo molido puro)
- 2 tazas de agua
- Opcional: 2 a 3 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita de sal (use menos si usa salsa de tomate, ya que es salada)
- 2 tomates frescos (puré) (o 1/2 a 1 lata de salsa de tomate)
Como hacerlo
1. Pon los chiles y el agua en una cacerola y lleva a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Retire los chiles y enfríelos con agua corriente. Reserve agua de cocción. Corta los tallos, corta los chiles a la mitad y quita las semillas con agua corriente. Cortar en trozos y colocar en la licuadora con 1 taza de agua. Licúalo bien para hacer puré. Tensión si lo desea.
2. En un horno tostador o en una sartén, dore la harina un poco.
3. Coloque el aceite en una olla y saltee la cebolla.
Cuando esté transparente, agregue el ajo y saltee por un minuto. Agregue la harina a la mezcla y mezcle bien durante 1 minuto. Agregue el puré de chile y cocine y mezcle durante 2 minutos. Agregue agua de cocción reservada más agua extra para diluir si es necesario. Agregue sal y tomate o salsa de tomate, si lo desea. Cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos, o mientras prepara los demás ingredientes para las enchiladas.
Se mantendrá en el refrigerador por 1 semana o puede congelarse.