Cómo se hace, acentuando la comida y los sustitutos
Ricotta Salata
Ricotta Salata es como un hermano mayor de Ricotta regular . Las palabras 'Ricotta' significan cocido y 'Salata' significa salado. Ambos son quesos italianos tradicionales elaborados con suero de leche de oveja (Ricotta Salata es siciliana). Ambos tienen una textura cremosa y un sabor suave y a nuez. Pero a diferencia de Ricotta regular, que es suelta y se puede comer con una cuchara, Ricotta Salata se sala, se convierte en una rueda y se envejece durante varios meses.
El sabor es un poco más salado y la textura aún cremosa, pero lo suficientemente firme como para desmenuzar, rallar o rebanar con cuidado.
Hacer Ricotta Salata
Ricotta salata se produce en el sur de Italia; en Lazio está hecho de suero que proviene de la producción de Pecorino Romano, pero en Basilicata también se puede hacer a partir de suero de leche de cabra. Las cuajadas se moldean en una cesta. las acciones combinadas de primero presionar y luego salar el queso extrae la humedad y compacta la cuajada para producir una textura firme y uniforme. Hay un paseo sensorial adicional del distintivo color blanco como la nieve de ricotta salata, que se destaca sorprendentemente frente a otros tonos vívidos.
Terminando un plato
Ricotta Salata, de la familia Pecorino, es un queso versátil que a menudo se ralla o se desmenuza sobre la comida para terminar un plato. Pruébalo en ensalada, pasta , pizza, verduras asadas y frijoles, duraznos a la parrilla o piña. Ricotta Salata también se puede servir con un plato de verduras crudas, aceitunas y carne curada.
También funciona bien servido en cubos como un queso de mesa o como parte de un plato de antipasto.
Ricotta Salata Sustitutos
¿No puedes encontrar Ricotta Salata? Intenta usar queso Feta en su lugar. Aunque el feta es más salado y más tántrico, la textura es muy similar a Ricotta Salata. Si desea seguir con un queso italiano, Pecorino Romano también se puede utilizar en lugar de Ricotta Salata.
El queso griego Mizithra también es un sustituto decente para Ricotta Salata.
El queso mexicano Cotija también es similar a Ricotta Salata, sin embargo, la textura es más seca y el sabor no es particularmente de nuez.
Otro tipo de Ricotta: Ricotta Infornata
Además de Ricotta Salata, es posible que veas Ricotta Infornata en la tienda. Ricotta Infornata es lo suficientemente firme como para ser cortado en cuñas y tiene una textura suave y quebradiza. El sabor es suave, con toques de nueces tostadas. La principal diferencia entre Ricotta Salata y Ricotta Infornata es que las ruedas de Ricotta Infornata se cuecen al horno, dando al queso una fina corteza marrón.
Este artículo en la revista Saveur es una buena guía visual para 10 tipos diferentes de queso Ricotta, incluyendo Ricotta ahumado, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte y Leche de Búfalo Ricotta.
Más sobre el queso siciliano
El queso de Sicilia es rústico, a menudo salado, y casi siempre excepcionalmente sabroso. Además de Ricotta Salata, Sicilia es conocida por muchos otros tipos de quesos de leche de oveja envejecidos conocidos como Pecorino Siciliano. Dentro de este grupo, hay muchos quesos. Todos son más densos, más ricos y envejecidos por más tiempo que Ricotta Salata. Dos ejemplos son Incanestrato (seco y con sabor completo) y Pepato (con sabor a pimienta negra).
Caciocavallo es otro queso por el que Sicilia es conocida. Está hecho de leche de vaca y tiene una textura semidura y sabor salado y herbáceo.