Pescado blanco y cilantro : parecen hechos el uno para el otro, y este plato es una prueba. La crema, la cebolla, el ajo y el jugo de lima contribuyen a una sabrosa mezcla que baña al pescado en una fresca y atractiva salsa de color verde brillante.
Esta receta es un poco inusual para un plato mexicano; los alimentos horneados no son tan comunes en ese país (los hornos tienden a usarse solo en ocasiones especiales), y el cilantro se cocina aquí, lo cual es raro. La hierba pierde mucha intensidad de su sabor y aroma a altas temperaturas, pero en este caso hay más que suficiente cilantro en el plato para compensar eso. Al contrario de lo que mucha gente piensa, los tallos de cilantro son tan sabrosos como las hojas de la planta, y los utilizamos en este plato.
Lo que necesitarás
- 1 gran manojo de cilantro
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo fresco
- 3 cucharadas de mantequilla real
- 2 tazas (1/2 litro) de crema mexicana o crema agria
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas recién exprimidas
- Jugo de lima mexicano
- 2 y ½ libras (poco más de 1 kilo) filetes de pescado blanco (tilapia, mero, lenguado, swai, etc.)
Como hacerlo
Encienda su horno a 375F / 190C para que pueda precalentar mientras prepara los ingredientes.
Lave el cilantro; cortar y descartar las raíces. Agite el cilantro vigorosamente (o páselo por un ensaladera) para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Córtalo, ambos tallos y hojas juntos. Deje de lado algunas hojas enteras para usar como guarnición en el plato terminado, si lo desea.
Picar la cebolla y el ajo. Dice un poco de cebolla, si lo desea, y colóquela con el cilantro reservado para decorar.
Derrita la mantequilla en una sartén de tamaño mediano. Saltear la cebolla picada y el ajo en la mantequilla durante unos 5 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla esté transparente, pero no dorada.
Coloque las cebollas y el ajo salteados, la crema, la sal, el jugo de lima y el cilantro picado en una licuadora. Procese hasta que tenga una salsa verde suave.
Engrase ligeramente un plato para hornear de vidrio o metal. Coloque los filetes de pescado blanco en el plato en una sola capa. Vierta la salsa sobre los filetes. Mueva cada filete ligeramente para que parte de la salsa entre debajo del pescado, entre el filete y la fuente para hornear.
Hornee, sin tapar, durante aproximadamente 25 minutos. El tiempo de horneado variará según el grosor de los filetes; mira tu plato de cerca para que el pescado no se cocine demasiado. El pescado se hace cuando se puede colar fácilmente con un tenedor.
Saca tu delicioso pescado en salsa de cilantro del horno y utiliza una espátula para ponerlo en platos individuales. Adorna cada porción con un poco del cilantro y la cebolla reservados, si quieres. Sirva su pescado con arroz blanco o rojo o papas hervidas.