Strudel croata

El calor del embalaje paga

Si quieres hacer un strudel croata casero, necesitarás una receta del viejo país, una buena espalda y brazos, habilidad desarrollada a través de muchos años de prueba y error, y un buen secador de cabello manual.

Sí, un secador de pelo. Aquí hay una instancia en la que el calor del embalaje realmente vale la pena.

"Lo usamos para secar la masa antes de llenarla", dice Mary Horan, feligrés de la Iglesia Croata St. Joseph the Worker en Gary, Indiana.

Una tradición honrada con el tiempo

Mary Prahovich Horan nació en Gary hace 87 años y aprendió todo acerca de la cocina croata de su madre, Mary Prahovich.

"Ella me enseñó a cocinar desde que tuve la edad suficiente para pararse en una silla porque necesitaba la ayuda. Se preocupó por mí, mi padre, mis dos hermanas y hasta 10 internos a la vez en nuestra casa de cuatro habitaciones. "

En aquellos días, era común para toda la familia dormir en una habitación y alquilar las otras habitaciones a hombres que trabajaban en las acerías cercanas. Tan pronto como el turno de día desocupaba sus camas por la mañana, la exhausta cuadrilla de noche cayó en las colchas aún calientes.

"Estos hombres solo tenían una o dos camisas, por lo que mi madre estaba lavándola todo el tiempo. No sé cómo lo hizo. Se levantó a las 4 de la mañana, preparó el desayuno, preparó almuerzos de trabajo y preparó pan casero".

Pero incluso con ese horario agitado, la madre de Horan encontró tiempo para transmitir sus secretos culinarios a su hija: strudel, rollitos de nueces, rollitos de queso, sopas, guisos y fideos caseros, por nombrar algunos.

"La cocina era el centro de nuestra vida cotidiana. Hicimos todo allí porque no había otro lugar para hacerlo. Comíamos allí, entreteníamos, hacíamos los deberes, lavábamos la ropa".

Y en las raras ocasiones en que la madre de Horan visitó a un compinche del vecindario, Horan y un amigo probaron suerte en la fabricación de strudel.

"Si la masa no salía bien, la esconderíamos en la basura. Odiaría que mi madre supiera cuántos lotes tiramos. Sabes, cada centavo contaba en esos días. Para cuando Tenía 18 años, sin embargo, pude hacer un buen strudel por mi cuenta ".

Un arte moribundo

La fabricación de strudel se está convirtiendo en un arte perdido e incluso las damas de la Iglesia St. Joseph the Worker han disminuido su producción de recaudación de fondos. En su apogeo, las mujeres usaban de 50 a 60 libras de harina a la vez.

Una sesión típica de strudel comenzó a las 6:30 a.m. los sábados. Las damas se dividieron en dos equipos: los fabricantes de la masa y los llenadores, y los hornos se encendieron hasta 350 grados.

"Todo el mundo tiene que amasar una pieza de 3 libras de masa . Debes amasar hasta que los bolsillos de aire sean realmente pequeños. Si son grandes, la masa se rasgará. Así que amas y amasas hasta que cortes en la masa y veas que los bolsillos de aire son pequeños ", dice Horan. "Luego lo dejamos reposar en un horno caliente mientras preparamos las mesas".

Las damas colocaron manteles blancos sobre dos mesas de 8 pies por 6 pies y espolvorearon las telas con harina. Se colocó un trozo de masa en la parte superior y comenzó el estiramiento suave.

"Colocamos mantequilla caliente en las esquinas, estiramos un poco más y dejamos que descanse.

Luego, cuatro o cinco de nosotros comenzamos a estirarnos, con la palma hacia arriba. Cuando la masa llegó al final de las mesas, tuvimos que dejar que se secara un poco o de lo contrario el relleno podría hacer agujeros en él. Ahí es donde entraron los secadores de pelo ", dice Horan.

Luego la masa se untó con más mantequilla y se cubrió con relleno de manzana o queso . Dos damas usaron los extremos del mantel para voltear la masa y formarla en la forma tradicional. Los strudel se cepillaron con mantequilla derretida y se hornearon durante 35 a 45 minutos.

Esto continuó todo el día: estirar, secar, llenar, hornear, estirar, secar, llenar, hornear. Cuando todo el estiramiento estuvo hecho y el último lote se estaba secando, las damas finalmente tomaron un descanso para almorzar alrededor de la 1:00 pm, generalmente con los extremos horneados de strudel rellenos con chicharrones o queso salado.

Luego todo fue volver a terminar los estudios, limpiar y finalmente irnos hacia las 3 p. M. Fue un trabajo de amor.

Prueba tu mano para mantener vivo este arte de pastelería.